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麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

[size=4][color=Indigo]涮料：/Y&? XX7W p

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~ x 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。^K0U-S2aGV
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大骨汤原料：
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。 pO1|vC2o![
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调味料：
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盐。QuR*v jEA7~

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}H~ 大骨汤做法：
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W } H;kNOJw 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；gy Q2X3[;?Q
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2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；V2CcshN+fmX

}+r&Y4`kOz 3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。K(wsx,U8N-^,q-pe

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;W)C7{'m7DA 红油锅底原料：
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G.[ t:nL 大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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A$m6N8g~8T8Q [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216462341.jpg[/img]
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\ 调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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'f9f/[/asj$Nk)yk 红油锅底做法：B&|4p!Rg.g5c

JmCYZ/h"D[ 1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；Iy-w&E$N W2C
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
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5、略炒片刻，炒出香味；
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+v j*~5Z2g$sK7` 6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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蘸汁原料： z[-^#k)L.r;N"F

b EN1Je;q:|'Y 蒜8瓣、小葱3根。
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蘸汁调味料：p&[Q&dK
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蒜香椒麻蘸汁：
ou&j0ET6sC {||!E'_9@_
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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F+t"e#_ 麻酱红油蘸汁：
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&Rt T3A9INQz%O,v 芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。q8k r P]azy
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蘸汁做法：M#e`;rU$s,^ vE"W
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1、蒜用压蒜钳压茸；} ex$x)qK
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2、小葱切花；
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o/C*z 3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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;C_U4iF_%Ho"T] [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216471894.jpg[/img]
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经验与感怀： iR*x-q&f9v3A8_
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；7`Lrq7vJ1h
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K8|,p'`T 3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；a/U0GzS
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！(g6H%CO"x&G{6p
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊