唐尸三摆手 2010-2-2 12:50
用绣花的心思做菜--百叶结烧肉[11P]
[color=Red][size=4][b][align=center]请大家点击红心支持下哦！[/align][/b][/size][/color]`.o.N&vs)@M/d:u?
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。
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先看看今天的主角：百叶结
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百叶，也叫千张。Y-E!v o3f)W$n
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买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。V r6j2Y q ~-T${
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再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。
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再看看今天的大配角：猪肉
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以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
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其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。
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看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。IG Ju&HOz
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看我如何烹了它：
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1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。3Po }of
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）
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3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）`
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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）
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5.小火慢慢焖，直到收汤为止。
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qbei 2010-2-2 13:42
看的我口水直流啊7ZXz\"i1r
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。
ptgz 2010-2-3 14:10
这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。
梦幻精灵 2010-2-4 18:23
多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。`B)`jj-^
多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
zhufw 2010-2-4 22:20
看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！
btp2pbt 2010-2-5 14:28
我最喜欢食红烧的食物,
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特别是红烧肉.
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楼主的百叶结烧肉就更加是特别.
zhanghuilin 2010-2-5 17:04
好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。
sanmao435 2010-2-6 17:13
只能回家做做了，就是怕自己做出来的自己都不敢吃，肯定没管子做的好吃:excellence
lukeluke 2010-2-7 22:49
这个百叶结烧在五花肉里，油水都烧进去了，一只百叶结可以下一碗饭，自然是小碗的说。
chifeng_2006 2010-2-9 16:42
恩 这菜才下饭啊 那百叶结是豆腐做的吧 这颜色让人很有食欲啊
tiandiguixin 2010-2-9 17:06
有点像安徽牛肉板面里的豆腐扣，牛油加辣椒浸泡小火炜制，好吃的不得了
asd5289094 2010-2-9 17:10
什么叫细活,这道美味就是很好的诠释啊,美味佳肴
001206 2010-2-9 17:31
很好,看起来很好吃,不过没有图呀,有图就更有食欲了.
yzyx2004 2010-2-9 18:07
不知道料酒有什么作用，我正常做是不放料酒的，用五花肉，最后收汤很重要
terrynature 2010-2-10 16:14
回复 1楼 的帖子
辛苦了啊，呵呵，不错的样子，有时间要试试
1101022002 2010-2-10 18:26
这是一道很典型的南方菜，我很喜欢吃，但是每次做的时候总是留有遗憾，下次再改进一下，到时候我也发个帖子，让大家饱饱眼福。
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