查看完整版本: 最过瘾的下酒好菜【酱牛肉】热版[9P]

做这个酱牛肉看起来挺不错啊...不过步骤很多啊

大碗喝酒，大块吃肉！牛肉就是要大块才爽。

有点费事，做这个菜吃的不味，时间太长了怎么办

真馋涎欲滴了,下载保存好,给妻子做一锅让她每天吃一勺。

大冬天弄个这下酒菜，确实很不错，挺过瘾的。

劲头八脑吃过，不知道跟那个味道和口感一样不啊？呵呵，学着做一下喽

这个牛肉颜色做的好漂亮啊，红红的，看着就有食欲

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

大哥，这图片上酱牛肉是自己亲手做出来的吗。你太有才了，不过能告诉我一下还有没有比这更简单的方法吗？我不会炒菜来着

我非常喜欢吃酱牛肉。不过我妈酱的牛肉都是大块的呢。酱牛肉在东北一般都说的是冷拼，用酱汁卤一下，然后切成薄片，蘸蒜酱吃！

绝对的下酒菜，色香味俱全，好酒就要配好菜，有了此菜能多喝半斤。

酱肉当以咸味为主，如果过甜就象是南方的腊肉了。酱肉更适合下酒，为酒客们的必点之品。

从古至今，都是佳肴啊，武侠小说里，说来几斤酱牛肉，以示大侠豪迈。

看着就不错，今天没事，我在家就试做这道菜了。谢谢了

喜欢吃酱牛肉了，下次我也做,觉得像红烧牛肉

一直就没找到比较正规的做法,这个就不错,尝试下

五花肉的做法

1.秘制坛肉
'R.i;L5v_7qt5C
!cIz-}il3lKI
I
Ns!WYN1k/r /z["L+_I(mb c
主料：五花肉&m8B#Z-f6O9b+L
P9?E:S4jr
m~
辅料：葱、姜、蒜
#XvtJWIX2w)Ajy 2VW9f&`*G\,H/lm
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
4nq1k+~"J ~b Ueu;Peb}:q!w}
烹制方法：a%W K}3b

u
If(z{k9V:t 1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；jYC*XJ eMg

;LW#|eNT 2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；n,j#^MIU$K

3N mH"jI8SGpT 3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
chz5q}sN
~.sVLP-g 特点：鲜咸软烂，风味独特。.f6X.tOr

foy @D1j!o 2.烧卤五花肉
xh5w-Q6v5xcV6mG!\ +ybZyn;W
^ T-H`)H9u^?&zX
P2jF(rT h^I
原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
+d2s}
sg\
ql J ebT?H tB
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
(TPA#ag!_8H *e1JP2xq3trL+nb4nR
调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精I\,Uh E+y'{h)q`

kl*Oy?3Be vH 做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
AJ|2cw4j G0n w,c8l
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻&qv.W7E0E#aL
!["U7n0MM jA
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用} Y;Mr];t
;y(x&Q)V;dlR pq#y;[C"g
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
8Jk5U!Ut+y
S1f$zf| z5~0| 5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂U WYbuAbm"C
)i^d#_P1OI M
6 加入盐，鸡精调味即可} MsX^&w

,c'r:]3`8rD2FiW 3.蜜香五花肉C jsqkP

GXG+@CH @7O

] r6m)s4C5{ Xb Wf{
材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。$QNEd9G^/X{Q

}9IA9lV'`-a+Fa 做法：xz*j'v5Bv9I~

r5Ae6HWb#g 1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。_AoYBS;`
S)p)qT&~Tz[]![
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。 KE3ok:u)cW\
:z~H"lT)@x%g
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。v!t9q6b3q
"{Mm XH&{(qv
4.湖南小炒肉
oP2V4O)g8w
'@"s@{(dq\zf0pd4d vTjZIH

%H8\%J o7}3J.s 主料：五花肉
(kNWe _| ;@8E2y/{&]LjZ8~
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜bZ#y"x5|Y

{Q6\n:}3hk]w} 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精o!|1i#F7q"O
XN'vD};o.`u7Lm
烹制方法：
6^K
L#g)s)Z:gg
K_+b5f ^3f
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
mlCb+?Y
#hC1aqWxpF6A(X 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
|1|n#j(ucD0v
;`%]P;{wE ~ 特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
;b;n#gW'E su*f
!z^.o8t'R 5.五花肉炖萝卜
s-e+G0AM8W&a9i
Z;a+@~!lW&M N$VZU\._
4{1m$N,r0z
主料：五花肉a JP6yM3qV3[4U"{

Q:]| HaZ 辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
|7X)uvOzI n9hy:y'A0lA9Y
调料：酱油、白糖、桂皮、大料,D6WR)]Wq/C9s
C7L&w]\bcA j+o
烹制方法：
z}7t(A(G$k:\ wm}6G)z0l
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；V7KRok(r
6uv&E"A3d2U%w{
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。*|1[ C,@;giq)@.^

|}|tDz m#|5K 特点：鲜香适口，营养丰富。Ha(c y)r1f
3I/r:Iq6jj)v9V\;e
6.东坡肉I![9^8]*iC!e)a
g*N0`\$C0K

2Bu5o6~s?B
/Z,B9?@,Y 主料：五花肉
ZK {D8@_'x.ul'oR *x5cT%I;`^8C
辅料：葱、姜
1P6ix{/^-[3yq
.xw-p M9]Yn 调料：黄酒、酱油、白糖
q'SL+}0Je U K^"u*ky O]v%E
烹制方法：
4c] U#S5J9CV9kH &{S\4Y
r\
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
ZsH:`'{$DQ&A0^]5z 7oy8g8Ygj*CSF2k
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
x4_4|1Cb
X ? ;M},M ]Rn5_/p
特点：色泽酱红，肥而不腻。2rZ)V;H%_\
7Sk%U}te
^/V)[;\
7.家常炖菜8W7g{ Gb
]

USs+N"_sfL7H&_ g\JM AU1}
!n7X_9L\d6xP
主料：五花肉Vf!I
g,jN1{#T

B5d Q'nY$` T-y.n 辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱/BA0[:aIJK l

6WzPoz 调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
)h:O WD*`cxo] 3UO.Q&K"`t lO
烹制方法：
P-U.}K O{ IW8\,|8w
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
&|[kNBd+R _,p 9aI D!KV~
{
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。JK!vu4^2R

pE-@\y&]E 特点：鲜咸适口，营养丰富。
M1`-b!Hi+A8x.L%_ u?BT&y/`._@d"j3{_
8.秦川凉盘)~!W-R+t r
$G9Oc9d)GQ4iE^

6s z+G5X?7YD z x E%~.el&A
主料：皮花肉
KQHfySCLU
9Ej?N3Do;x^ 辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜4O'Q&lC)?
'G*@5p
T#u-Z
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋!k8[9O!d"g0lz#z
2C6O2f/fCW^m
烹制方法：9K A/[&m9cA
,m MYe2ECd,]dsn
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
o
T8g5g8?Mg'kI
)e$HQe@8o 2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青:G3|PK#h^1WB/e

R7T^[z 蒜，摆盘造型备用； o5`X#A/z

5]S[0m:b 3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
CF7j~&y*y9\rK
~D#p4n ? 特点：酸辣爽口，风味独特。5P0\f[ fO_$X gm

rl/^a+hY y+Z 9.熏干西葫芦
c
M?mQ`*Dq
5fO&r5Fl9p%r~
|f
L4h0W 7?6^&d7bl9t7A4oi
主料：熏干~U"no6s^v2C)s

7muVhef.E_\ 辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
CGN+[TMU'G $p7s0o8D9WAy+Uc
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉\4iS)qU/_
%Iy&\V%z.NO#L
烹制方法：
TC6Ml-m Cj
y 0j|z#[{*~cj
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
l'g&G!jR&B;z+Z
kb.l*z2E)R 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
#x)B,F\ ?
G
BMGy!rx+vH
Eu 特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
c FjL*~W0Dl
)t'|F+?
` l
~O9|A3@N _X y$h 10.五花肉蒸白菜 _R4x7f9H1{d
.x t _3FY

x4kzG
E(k3Z
9cLN*E[7Z 主料：五花肉，大白菜
.l#w2eD2BV
+} Lj5pk)xb8A 辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
.u'a/N;XG Se }].f_W7q;Y
做法：p`1C%^`S,I
K
9D8nc]g*@H`7?
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
+F"rZKe6}e0Sy {?d,w7{nj6W
2.葱姜切成丝。
Vw8y&c9@A9|
O}8l*f\#itq 3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。 I#P3{ fL5d

3Y`LX[:aQ6xE 4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
s.}6DX9J q8E }$Jf)Ih$|
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
]JT&duK9r)D1Z
A}|E j1wt 6.把五花肉白菜放入蒸锅。k3@;F]+A.Vc

2W-JPGe 7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
/T\xD{m9]
w;wO6k7th0Db 11.地瓜烧五花肉`U5V(Pr9}Y
x,S1R}?9]K}

A$^!P kb'J
*j s*{#m Rx%tH/eO 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)*~,}ncv0P(M.b
H1?U U|h?1Tk
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)4rKAN@!y2e
#O'V:s(s:K2EmQ
做法：
r/_?8}*[3}S\ 6xd!b8Be],?5T;b-n O
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2A GGte.t
.G'?3_R HII,Q` 2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。$vqt0V,]9b
$v]?4h)\
W
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。5fF8h^:_!{
h'Z [4K1u5~v
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。-X)f+FMz

$~Q!uYc?%Q 5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
)Y@g&hxn{ p'V o(F1p*L6A2_
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
ZcCV$DJ
6[*c:Mf&p+NZ` 12.五花肉炖红菇
-m
uy0l(I1h"L@j8O
E0O$\!A+y'cf-Z
x;[,DaS
j/C8e7RmX X 　　材料：五花肉100克、干红菇150克\l!X3hb*},k%Gn
bK,[A0A:rn
　　调料：盐适量、胡椒粉适量
v8gR6M:]6W D's;_6L(D'aagi9@4S
　　做法：
/T XM4vOHM4H0kl/Q 1u%uC1Z~@{
　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；&LatV [1a
P&mNM
Q2Z&ex`
　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
'X!kOU'r&m-DB
X4x!rSzt6` 　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
\@W)aZ N*s3] qZ3ne1`y#e
13.官府香卤肉Io0^T
v#o

(a#m8x2nGK
W%Y[ @jRD(I n
4X;?:HMlJ&r S;hT 主料：五花肉 {Ri9q
@*Q9A4FJ
:cN B(OX
辅料：油菜心;s1V+Ep3l,S(r2V q'h
[TP4r\ul@,o"D
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
Vk)Mp9K1~4P
3H0T
p.p$@*Yt'L 烹制方法：3\ jw#_7R(vF

7d%Ai:E Gl~ 1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；'XFR+i Y$VQ,bw"v

A8w~4m]-tn8]*^ 2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。5M:F"k:h,d5f)U
o So5c
HlYdZ e
特点：肥而不腻，香味醇厚。!Tk&I}},MXkVn

kfQV&g 14.金牌扣肉
[6Q`Qs2?
K7b2b4qv'vTK
CF6{ nZ+PP 8ELOHO v8c0`]XDq
〖主料〗五花条肉pz,S.JY3q
S(_d9NcM ^
　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
]$hO(f5V(_J3Y@
Xp`e"D `]` 　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖#Y{Y*B6K6r

#LU%I/YzG"MEGAM \ 　　〖做法〗@.y6RoZ~
{FU ]9xf2Eu
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
(X2w8Xfq|
wmTLPe3w8@#t3m
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
{l0zQ'N_ %?%G6E7Zj$fyQX
　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。-z8|MK q)q#g9CB
]^(r?.p xQ+l
　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

看起来很不错，可是看起来有点难炒，有空试验下吧。哈喇子啊！

酱牛肉我喜欢，但是我们这里不是这样做的，都是很大块的，不知道楼主这样做出来的味道如何啊？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***