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扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦~！[/size][/align][/color] ],z'z\J I j7W_
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。U\ x'J_Xl
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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F}Z 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。H4vjH @/]e{z
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。sQ1x'XS

s)f!e;P1l;L1r4hi 还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，$J:e&oHyl
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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f N'bPSlE 都能把它做得美轮美奂，美味至极。6jI;HAC8U k!X

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看似简单的一道大煮干丝，UG+kw XG7Kw
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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{R6B G@/\6K#D 面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！Z.J.Q
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[color=Red]大煮干丝[/color]:?,W?&P-M'rS
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z1c1F 原料介绍：@ Try#W p$k6I

pI5uZx%` 淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
K'~-qwu ]6H9|3OK,Q$vE [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704616J8VX.jpg[/img]   ~`"s6yZsoU

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]*@b'h#c q 1.在扬州有专门煮干丝的大方干。x!g3g8@8?(B.bI1G
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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.F{ti si 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。(B,P:y!T*UtrY:AQ
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。.s [ Hal!gE
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DO$Cy|;v 大煮干丝的关键步骤N _1Y6\p-a!C}&E

'H?,|UOY;b 片干丝YU)m Rm-j

8a0N*W7G;Q"]8QT2^Y 1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）;w.ib4FEF7E)g,L


V`6x'Zzy"{6}![A 2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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rTv*e*PV 开煮
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J0LG 1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。v#D-RODV
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-M5^fs\iq?)z+g;D 3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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/S] cx_ |\ 5.起锅点麻油。 ;K'H'T8Gh-B0q
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Q-F Pp1M'pN [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462544pe.jpg[/img]
)y/_9b d)]4}7~@;r
}x]sd%XA 大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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P3p0roO8TK2O 豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。 L#@ n:Q7R Wj.B
b3I I.J'K"WnU3a;[
佐茶佐餐之佳品。(d:~V4Kb
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

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想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。 }Y2[x2Do
看起来没有食欲的说
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路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。