唐尸三摆手 2010-3-6 20:39
年年有余--黄金熏鱼[9P]
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。g!Y5[W g%vEN
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。"cc w.M8k8^
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。,I x9l GH0A
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鱼，吃不完，说明有余。
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这才是目的。{#n8H(f Qe$pi\4]-}7M:G
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！M?8nXs {@.j
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。 t{ [4U7nJ.Y
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有余，必有鱼。 j,OJd] E
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。*Tqn$Z.Q&S6k!k
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，?-P_(cK DO.l[ K
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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[color=Blue] 黄金熏鱼[/color]3W*g$k;@t ^Ky'Vz
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做熏鱼，有妙招：$y$^hf`4p+lk/w#T
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妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。"d-b&Pc^9v Bx)Q
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。.{ [UW I+M
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原材料：
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青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。j8C:k*L N
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我的烹制方法：
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戏称为：飞鱼点水。
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）+cK^
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？J c E!E4v,r
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不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。_MA+KS-w
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[color=Red]必读注意事项：
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鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]k @F5P-p,OW[(dTD+l
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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smallant11 2010-3-7 01:14
谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试
zuoaigs 2010-3-7 06:44
很好吃的样子啊
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今天回去就做 口水流了一地
ligenwow0713 2010-3-7 09:48
看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~
zxdwi 2010-3-7 10:06
今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊
openiori 2010-3-7 10:12
图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。
huweiblue888 2010-3-8 21:32
色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝
兔子人偶 2010-3-8 21:39
额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T
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楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -
yy361163 2010-3-9 10:11
菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。
疯逍遥 2010-3-9 11:35
吃过这中炸的鱼EC
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不过不知道是啥名字，
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真的挺好吃的
xhrg2000 2010-3-13 20:54
在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~
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楼主的做法有机会也尝试下~:excellence
petermoney 2010-3-14 10:51
图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？
tiandiguixin 2010-3-14 11:30
我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！
非法入侵者 2010-3-14 11:59
我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下
626396151 2010-3-14 13:07
我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了
supermaner 2010-3-15 12:59
就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！
hjy811215 2010-3-16 23:43
看这种帖 千万不要是晚上 饿死人了 直流口水
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