gtr0204 2010-3-9 22:55
[轉帖][食譜] 彩椒鳳梨蝦
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_1.jpg[/img]
7m9jY2S hx e/?
c}rS9C W
(u@1z8IyI9q|]+Ze
?YE*E@ Cn
海鮮是常用的食材，其中又以蝦子的便利性較高又易烹調。這回請大廚以草蝦為主材，製作簡易又美味的上海菜，媽媽們學起來快幫家人們添新菜。
N4k+J.Cbc
e@Q"[4] x$ewt
;l W&M,S`sZ1] r
2hI:Qi| Z
V5S H q#jz
價格較平價而肉質脆且Q的草蝦，成為海鮮料理常運用的食材。三坂橋會館的康主廚表示，草蝦可運用的料理方式很廣，像是炒、炸、清蒸、煮都很適合，常用的調味則包括鹽酥、蒜泥甚至是清淡的藥膳等。
{3Z d A {#]!v3y9W
3^ RKR6ste
U
這道彩椒鳳梨蝦，蝦子採去頭、去殼留尾巴的處理方式，康主廚表示，這樣蝦子易熟，煮起來的形狀也漂亮，加點紅、黃甜椒和鳳梨拌炒一下，顏色繽紛、口感酸甜融合，也可用芒果或蘋果替代，會有不同的果香風味。
l^3k/Mr6{.i9?g+L;\
:U-\~(| X4tb5O e
o9c4^ ` ~;U9y
料理做法
` ?%O@2]X9X
~6A4z8b H*ve+c'N x
材料：草蝦6隻、紅、黃甜椒片30克、鳳梨片100克、蔥15 克、蒜片10克
+lv,| ro!_Z![J
x S.i^ M!\aj%y
調味：鹽、雞粉適量，太白粉、香油少許
Q c]rS
c(C7Rp Q5| X l
做法：
zm!q6d.s O
4VGb"yL(e
1.草蝦去頭、去殼留下尾部，背部輕劃一刀去除腸泥備用。
isC w;x?/x7B7c
X;[f c` MVa"b%R
,q^2G&S C
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_2.jpg[/img])VF(QW#S:k xT
Oc oH F&s
]^V H.c
M v
Vu;V SY P;m W*y
2.加少許沙拉油爆香蔥和蒜片。 )q)tu1`Cp-cwI1|
b:cy-e-x
L5L-k
"E5d:?7Z r ]"z$\}
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_3.jpg[/img]
1l qTy#F*~.n-_&CN p[
qpC,g(kO^3S%r9v
?%|
A"v&k
Uo P y
DtEG1pO
3.放入草蝦翻炒至5分熟左右，約下鍋1~2分鐘即可。
1Kv-S+Bg
7J jx1T,m'J
4.放入紅、黃甜椒與草蝦拌炒至全熟，再加入鳳梨片。 *U!t+HO|
~5I*^+{.S8[,P$v
$~Y.O$f5Eig'c8Q;J
o
d6BV9J,A;Y1k
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_7.jpg[/img]
;{%]a2L"@(N)q
;I-P.P&T4q/W z
qY-xIs"f
5.最後加點芶芡即可上桌。 *w4o dV2W@c
k9@e-y7M
N*y9P7g,b
|#l%m)gi5Q1w
qb w2| e
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_220580_8.jpg[/img]I:g.e1](Z"B7w@
zv6y7E;Jd
t7?]_&OD:`
小撇步：如何挑蝦腸？ (K3R1J
`-C?4l]6y N
F#[Ot-h2|r8z
草蝦的蝦腸雖較一般的蝦子少，不過清理乾淨口感較佳。處理蝦腸時可將背部用剪刀剪開，用手或牙籤挑出，再稍微用水洗淨。
YDhunter 2010-3-9 23:02
这做法倒是不难，好像刀工上得有点功夫，不过多练练就好了]0Fe+U-i*n
bR,U
多谢推荐了
huijuan520 2010-4-12 07:35
色泽新颖，口感酸甜，就像可乐鸡翅一样小孩子超喜欢吃。
woainilele521 2010-4-12 08:58
纯是手艺活！慢工出细活我很喜欢啊谢谢啊看看就好
在线客服(1)