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麻辣烫

麻辣烫的制作材料：PL
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主料：荤菜：兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。 素菜：藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
,s@ X.Ze.i:n^q 调料： 牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
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8c2}&Yf"sL AY` 教您麻辣烫怎么做，如何做麻辣烫才好吃P/A:y^.J6L&TB/`Wl
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
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7c)T#o"H@["b} 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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*z'@ja&dW 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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Q{Q yv0C ])J 贴士：
G W.|(e5iO+_\6yExN 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

你这个卤水说起来倒是简单，可是要做的好要点功夫。

麻辣烫说穿了就是火锅嘛.只不过汤淡点而已.

有时间自己也试着做一下,不知道会怎么样,西西

以前吃过麻辣烫，是在受不了那个辣，吃完直接拉肚子

很棒的一种小吃，经济又实惠，但是我不推荐多吃，对身体无益啊

青岛台东利群旁边的麻辣烫最有名，大家去尝尝，我每次去都会赞助

糟糕，这个好像比外面摆摊的麻辣烫复杂多了

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关键是要蘸干辣椒面，吃了后肠胃会不舒服的,不蘸干辣椒面又不香,缺了麻辣烫的特殊风味.4U|I-YZArK
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[[i] 本帖最后由 土豆丝丝 于 2010-4-4 13:45 编辑 [/i]]

很流行很经典的小吃，好怀念以前吃麻辣烫的日子啊。

这个样子的麻辣烫其实挺好吃的，就是每次吃完拉肚子，可是自己又不会做，现在知道怎么弄了，感谢楼主

太感谢楼主了,以前吃那些街边的麻辣烫因为地沟油的新闻现在想起来有点想吐,都不敢去吃了,现在自己在家都可以做,支持!

我很喜欢“麻辣汤”很过引。不知道在家做，和在地摊上是一个味吗！

麻辣烫以前常吃，但是个人认为这东西吃多了，对身体没啥好处吧

介绍得很详细~图片让人看了只留口水啊~不错不错

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

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这个汤底的做法可以参考一下 每次的清汤面吃起来真无味

麻辣烫要越辣越好吃，吃的要流大汗，这样的感觉才爽。