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馄饨的最过瘾吃法——红油抄手[9P]

[align=center][color=Red][size=4][b]请点击红心支持下哦！[/b][/size][/color][/align]5n UJ(WJ.B
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[align=center][size=4][color=Purple][font=新宋体][b]抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。i[+]"K]

~#q@z0PDr     馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 I8A D @#g


fVp5b)qQy4|     今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
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BJ\0K$^y\HL|     悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~9w M^+}i}6^st
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原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
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调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油?8ZXjjY`U
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事先准备：q+x#xCtlK
青菜、荠菜摘清洗净。 ([SVasZU-i
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制作过程：
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yfE*m&e:y9[%Ur 肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 iDigVoV
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 0p(c4NY'H;i"lou
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 3X1~^|W1oH7u
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
_-fi Iu_1h 肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 S5n}zx
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
8o Tw3l~u'[(K 开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 vs9RS;A1DQ|&rU
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
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#w gy2\(} 调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
^\FYv,r_7vv7G 事先准备：#]^;Pi;e6d3e1io

jl%g%GFg qP 蒜、姜、葱切末。
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5a^@x'hP 制作过程：}}4W}$T9g t(Q

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qw]Q 蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 #S*[I`;e h8^ _(j
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 )Tq3BE)N2SR
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 j~_!z:g e,bX
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
D'w^o:F@!im/u 吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：T v\&s$TJ,o9Q
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1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 )v*o:aLUf7VK8j
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}"o/_x6Kw0wU    2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。$S_G6q{^p:UR
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3nvx8}1bDl]4R    4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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8h)}UtA!|   5. 包好以后，排在盘子里。
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[color=Blue]啰嗦几句：LzTy Q H

r&|)?j&QNA h 我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
0^&?d-\+e 馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 Zc$x)U!_:|}
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
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制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 )r FuFc:lB
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
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C5YOfwR1I 倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
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r"|c 不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 6e CoGA(G
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。[/color]
!zl-S/H _ [/b][/font][/color][/size][/align]

这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。

真不错,不过红油很难做的了.看的饿了,觅食去了

看的我都流口水了。一定要试试。肯定好吃。谢了

看起来真的是很美味  混沌做法太多了  这个不错  喜欢吃辣的

这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！

现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。 u:t*['[5T,i+u,lj5p1w
不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。,不过红油很难做的。很过瘾。

以前以为抄手是猪爪子，所谓红油抄手就是辣猪爪:faint

说得真好，红油抄手就是让人欲罢不能。,e~M'N%c!wD @3yg
我也很爱吃红油抄手，可惜国外的餐馆的红油抄手总是差了那么一点。
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L 花椒粒和花椒粉非常重要啊，买不到品质好的，就功亏一篑了。

这个包馄饨的手法我还不会啊,这种看上去很漂亮又简单,我明天就试试看

大晚上看这个 还真有点肚子饿啊   我一直不明白什么事抄手  原来就是馄饨   我没有口福 先去泡面好了。。

现在一到晚上饿了就来这个版块逛，，看完后发现胃都被消化。。。

川菜很绝，在中国不止一亿人在吃o
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独树一帜，很有特色，也是世界认识中国的窗口u({ N-[
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当然被他们丑化了，说中国菜太油腻，是不想太多的人吃，那样中国餐馆在每过不就遍地开花了吗}6K*u,ME2rl]i;`
我是比较喜欢吃粤菜的，鲁菜也不错，就是太咸了

看着就过瘾啊，四川小吃我的最爱啊，在那边上的大学刚开始不习惯现在有点怀念

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馄饨是我的最爱，这么吃看起来爽的很呢，改天试试看