查看完整版本: 如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]"RR"v4Z$} e,v
`B%D~DL\.sJ zz
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：+\mk*M8n/]

3h%CwM:O o#WgN 做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
%\JX5j`/j
#Q*{t6Q"E[[xd&~E,K 1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。iDIfGE [BI

l HV\%ju 2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
)D|,{j _ {!h U*{!]8W:mF$M-`
3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。FuT#k\S
"Vw$K3tQZ}E_
4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
h9zz7lbGe:V&[3O EjjP/Y1Q*g{
jQ
5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
z[+i%Y@cm
*v5D{O|(c 6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
2H O O]'X!~u;Aj $e$AV/w'qD'S
"eTem,XV
#B(za:u&j5I+g/l
食材：
\}b4I!TQSE L+uEj#l"_R
牛霖或牛里脊                                300克3V"i
a.io _9FKwP
q
H2b.z2W&rnL7D"P&E
孜然                                        少许（主要根据个人口味）
-S7H$[[8e
p)Jww"~[1g 洋葱                                        少许
xeC~*U A0s E]}.ea.E s
姜                                          少许
e.px-PN "]ooH
` ~S|I
青辣椒                                      1个
j"|7j)e]e^t
7|D`m,m$KL vu 香菜                                        少许
%W5L-otvC{
2VQr C"p 葱                                          1小段*g%N:~@E F8PI2d"Y9wL
{P l9y K_@^
干红辣椒                                    3个&]m5X#U`
Zvf#y2Eqg
嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许
7]*W!D-lc{%OS.x !a2| a
jP.b
色拉油                                      3汤勺+H9}$k@4rw8FIH Q
+[h1R
Jes S*Q
生抽                                        少许
T/Ixe;ft
X9};y L$gp/P!g 水淀粉                                      少许j1ewl&ET9^
[img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/1-vi.jpg [/img]
_(Z%d6Rgk +FSh4?7r9x
做法：]NWV*H2JU
T In7Z)p
1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
)H,M0a0Hs4YO
nc0K [img]http://images19.fotki.com/v275/photos/5/1656745/8667544/2-vi.jpg[/img]
F;Owu@s(u[L
M5F&{M8HR 2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。Oy_U/Y_|$_
[img]http://images19.fotki.com/v285/photos/5/1656745/8667544/3-vi.jpg[/img]$_-SlB ~)h$E1^a

/T3x)T2O4g }] Y 3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。(Yu0T-njE{
[img]http://images18.fotki.com/v458/photos/5/1656745/8667544/4-vi.jpg[/img]
y"GTbr? 5A'aln1sp
[img]http://images19.fotki.com/v286/photos/5/1656745/8667544/5-vi.jpg[/img]9Pq5o5~:FbCq
z0b ~0k4B'k(g_
[img]http://images56.fotki.com/v547/photos/5/1656745/8667544/6-vi.jpg[/img]}"j"hs.^4]-_&?
\
GvC!d8z/v!Cv
[img]http://images56.fotki.com/v541/photos/5/1656745/8667544/7-vi.jpg[/img]
-O%_B&|EMt Vx
Z"S+hhl o7Kp)m6A [img]http://images53.fotki.com/v535/photos/5/1656745/8667544/8-vi.jpg[/img] g5o Bi4N?0Qb

nj.f\.IfM [img]http://images19.fotki.com/v276/photos/5/1656745/8667544/9-vi.jpg[/img]
CV?"OEsV$m 1e!^R-g#r*\|(I

0J7\&t)W#Lo9G*GyAz [/b][/font][/size][/color][/align]5s](lJtf

!W-PeZP}S [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 [/i]]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  :excellence

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间

我特别喜欢孜然的味道，孜然加牛柳肯定是极品啊

我看着看着饿了，在家翻出个馒头，看着美美的牛肉啊，我最喜欢的食物，吃着我的干馒头，过几天自己下厨就做这个菜，哈哈。

针对牛肉的纹理，横切片竖切条，我以前就不知道这个诀窍，谢谢楼主了。PS：孜然味道不错！

肉里面加了松肉粉以后，肉的确很嫩了，但是肉本身的味道也淡了。建议用羊肉来做。

这个我在新浪看到也保存了，看起来好吃又好做，准备叫gf烧下，练练厨艺

谢谢楼主，这是我目前看到的最详细的图文详解了，看上去相当诱人，非常喜欢那个装菜的碗的造型，让人食欲大振，呵呵！

我也是牛肉爱好者，我们这里口味可能比较重，干辣椒和孜然都得多加点才吃起来爽

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

好菜当然要多推荐，众人集材火焰高，大家一起来介绍自己的心得吧。

我也喜欢这样弄，吃起来有点像吃烧烤味，不过我会放入一点酒酿辣椒，我想味道会更好些，还是因人而异的好。