散步的风 2007-1-16 14:30
黑椒牛排
[size=4]这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味, 我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的,Filet Au Poivre配cabernet sauvignon帢到好处,但我做得不太好,还请大家多多見谅.)R5Pt'k-fTD
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材料与制作:
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腓力牛排2 块,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.
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牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.
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热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。 Rr v }#m0D-ud"g*_
转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分钟(约为5成熟),取出摆在盘上.
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同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)&x4HMx6Epg
再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃
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再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.
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四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中.
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鸡肝酱, 法国面包与红酒..
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