散步的风 2007-1-22 01:32
草莓蕾雅芝士冻饼
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是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的，当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了！时隔几年后，我终于一偿心愿，亲手炮制了心中念了许久的这款点心。
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A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml（这个我忘了加，不过味道也很好）9s%@o [8T,V
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B：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g（我觉得太多，减为50g） 6_ QE'@bV3t9f7|
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C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗 f`3Tw#AB
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做法：
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1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
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2、慢慢加入蛋黄（我的蛋黄是直接加进来的，成品颜色比较黄，而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅，近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了） xs
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3、将酒和橙汁加入后拌匀 4J1A8l,e^ g\
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4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
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5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊（这一步我忘了，不过味道也很好）
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6、草莓洗干净，取4、5个对半切开 f2m!j]F p
7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的 (lS^7N{*u XMo
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8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏 8l:|eV5x
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9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰Vp E0q'I
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这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油，所以脱模后非常光滑漂亮，口感类似鸡蛋布丁，后来又做了一个，鱼胶片减为2片，加上鲜奶油，吃起来就像慕斯，很好吃，不过脱模后看起来没那么光滑。
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这是第二次做的，在上面挤了一圈白巧克力，好像有点画蛇添足，不过，比第一个好吃
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[[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 [/i]]
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