李渊 2007-1-23 06:56
跟风做的汤种早餐包
材料： 9]zl:V7^B4@(F V
汤种部分： 高粉50g、水250g
TPaOMrG
面包部分： 高粉700G、干酵母12G、盐6g、细砂糖100g、奶粉20g、 全蛋液60g、牛奶300g、汤种120g、黄油70g S fqY
A h
内馅部分：猪肉丝、胡萝卜、金针菇、西芹、鸡蛋、姜、蒜、黑胡椒粉、盐、鸡精各少许 ^ wf:hBN _v} l
表面装饰： 芝麻适量、蛋液少许
7F{
rkZ W,k/v
做法：
q#K7eAS6P
汤种制作：
9RC9gl%i
aC
将高粉放入盆中，一点一点加入水，边加边搅，搅拌至无颗粒时，放到火上边加热边搅拌，加热到65°离火（此时的面糊在搅拌时会有纹路出现），盖上保鲜膜降到室温后再放入冰箱冷藏至凉使用。 0G+Aq5P N*Bt
N/K(l*v*h g
内馅制作：
:s g Gw$}
1、胡萝卜擦丝，西芹切丝，金针菇切段。
-Lc1]F7X ["w
2、锅中加少许油烧热，入姜蒜炒出香味，放入猪肉丝炒香，再放入胡萝卜丝、西芹、金针菇翻炒，加入盐、鸡精炒匀盛出晾凉备用。
[V/D ko5x R5J9g
3、生鸡蛋洗净外皮，放入沸水煮10分钟（这样煮鸡蛋不会破哦 "b/SI
K-[L9`4y
'k9ER sqov6v+f
），剥去蛋皮，一切两半，均匀撒上黑胡椒粉备用。
2~7c
z+f$F*C g1AR
9|O E3M c
面包制作： ],g-f[4? |
1、将牛奶加热至35°（约同手温），放入酵母，晃动均匀，静置10分钟至酵母溶化 ；
9F'i6R3e-d\8A-r
2、将面包部分除黄油外的全部材料混合均匀揉成面团；
\hK ?/qt
3、再加入黄油揉成光滑的面团 t;p,q
]d7zf6c
u ^k
|X3b o:w)j n3a+N
;m p;tl B-K)Dn
4、继续揉啊揉，直至面筋扩展，可以拉出薄膜（我是用面包机揉的
Fi | x4X+[/m
O-BjMD0n)v
）；4P/].p I,Ia E
5、收成一个光滑的面团放在抹了油的盆中，盖保鲜膜放在温度在40°的地方发酵至原体积的2倍大.
IGh7@F*`
6、发酵好的面团（用手指戳一个洞，如果不回缩就算发酵好了）分成等份，滚圆盖保鲜膜醒20分钟；
#o
\(Qt
{o M
7、将面团用手整理成圆形（不圆也没关系啦，差不多就行 r _6Tg5u
X} W;sA7E D#[|
），先铺上一层炒好的馅，再放上半个鸡蛋，最后再来一层馅，像包包子那样收口，然后收口向下，再整理一下下成小圆包状；
-]~"kQ$b-R{.E
8、整形好的面包放在铺好油纸的烤盘中，放在温度在40度的环境中发酵至原体积的2～3倍大（偶是放在烤箱里加上开水来发酵的，中途视情况要换2～3次的水，大约50分钟）。2Bv2X8e_%L k}
9、最后在发好的面包上刷鸡蛋液，撒适量芝麻。:pQP;Z#`5?E K!C T
10、烤箱170°预热，烘烤20分钟 ]T
cG-}gt*K%v
!@ CG s'n2G
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070122/3212281820070122212406090_640.jpg[/img]
w2w"Z*U'zSJy4f
)K^ mN*LW
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070122/3212281820070122212421183_640.jpg[/img]
在线客服(1)