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花椒肉

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小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 ;r-a5}z~

K7ru|)^&@-P 春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 S/k9X:G,tu `f*R+qU

M1^/_3\okT6Y] 2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 ;P0qBT#t6b5@9_
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色 VNZ{v4V
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4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
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5：姜片、葱、花椒、八角 5P:[r2o?@Chd+h

N&H5g:~kg,s t'hO:a 6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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:rk4fWY }l!?I 7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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v {(V_&Ty 8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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x+`~0{y#h v^P 最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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Sw%g{pws1u 期间注意蒸锅里的水不要烧干
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9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
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(D q`~c*eA8n 取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 m:V]~H~
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10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 qyv#ta6n
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 j{+LL?gN\

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x^GBa6f,s3s+W 还可以垫一片生菜叶子[/size]
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~:XD7V3Z'{f Q [[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 [/i]]