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滋补营养的葱爆海参

原料：
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6f9@#v8V\)D 海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。
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做法：
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1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；Y Z-W(h%c%l)h.U
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2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；
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3、将炒锅置于旺火上，倒入油；
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MM!~M,Sn 4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中； N;ACp;ZL5`;p:u
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5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；J}i5OD-C

(ill%z O/mW1I 6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；W@#O$SI%t
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7、将炒锅置于旺火上，倒入油；
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1Rm};WS@w 8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；1H/B
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/SA[`/q%P,]4[h 9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
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将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
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M6a,VZ5?$E2Att,H%S 菜品特点：^Z8k!d)PlD
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清鲜适口，有浓郁的葱香味。
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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 21:56 编辑 [/i]]

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唔，看起来真的很好吃啊，那个汤汁其实是最不好调的呀，我以前做菜一直都做不好呢

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海参烧起来倒不是很麻烦，最麻烦的是泡发干海参。

海参总体来说是高档菜肴，一般人也吃不起的，看这卖相就知道是多么的谗人了。

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水发海参一般需要很长时间，而且掌握不好的话 容易变形甚至腐烂，还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形，所以要想吃这道菜可是要下一番功夫的啊，现在又即食海参，如果先麻烦还是选择即食海参或高压参比较方便，这菜可不是随便就能做的哈，看来楼主功夫比较扎实。

嘿 还真不错 看着很简单 不知道做起来怎么样啊

大补大补，刚刚托人从大连弄了点，今天晚上炒个尝尝，先去泡泡

从来没吃过海参呢，真是太遗憾了，只能过过眼瘾了，胃还在抗议

葱爆海参，鲁菜的经典菜肴之一。感谢楼主分享，以前只吃过，但是不会做，看了楼主的介绍，我也有点跃跃欲试的感觉了。

海参很贵的，一定要好好做，这个菜在宾馆吃过，很清淡

虽然看着好看，不过本人却并不感冒，吃过几次而且还是不错的厨师烧的，感觉像在嚼肥肉，口感比猪脚差好多。

好的，不错，我喜欢，吼吼。

好菜，有时间做一下看看，既有观赏性又能引起食欲。

海参最难的地方不在于泡发海参，而在于和葱包抄时候的火候，火候太过，葱先老，
0z!PcO Z P9{ 参半熟，心得。

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看起来真的很好吃啊，那个汤汁其实是最不好调的呀，我以前做菜一直都做不好呢

这个在家里难度大了点，一是作料没那么全，二是技术上我看只有专业厨师才能做到，我一般就是把海参煮好后用大葱同炒一下完事，味道比饭店里差了好多。