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松鼠桂鱼(中午刚吃的，跟大家分享一下）

[color=black]来历[/color][color=black]　　据说早在[/color][url=http://baike.baidu.com/view/2677.htm][color=black]乾隆[/color][/url][color=black]皇帝下江南时，[/color][url=http://baike.baidu.com/view/2239.htm][color=black]苏州[/color][/url][color=black]就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《[/color][url=http://baike.baidu.com/view/817961.htm][color=black]调鼎集[/color][/url][color=black]》中有关于“[/color][url=http://baike.baidu.com/view/50969.htm][color=black]松鼠鱼[/color][/url][color=black]” 的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。[/color]
S(N-K;Za],y(sm [url=http://baike.baidu.com/view/51925.htm#][color=black][/color][/url]
+U#f#`,hO.r|8t2I5B [color=black]做法[/color][color=black]原料[/color][color=black]　　桂鱼 200克，[/color][url=http://baike.baidu.com/view/316955.htm][color=black]料酒[/color][/url][color=black] 2克，[/color][url=http://baike.baidu.com/view/54583.htm][color=black]松子[/color][/url][color=black] 10克，[/color][url=http://baike.baidu.com/view/111940.htm][color=black]胡椒粉[/color][/url][color=black]少许，[/color][url=http://baike.baidu.com/view/181001.htm][color=black]番茄酱[/color][/url][color=black] 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。[/color][color=black]制法[/color][color=black]　　1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 [/color]
&U6P"L;dhl,[S ` [color=black]　　2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 [/color]
0L8i.FO}{R [color=black]　　3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 [/color]
N3K)k:g%O_I5a [color=black]　　4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。[/color]:{YVVy r
[color=black]      5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。[/color]
'D!C$Ed'g n`$l6k [color=black]特点[/color][color=black]　　外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 [/color]q"Ao3_"a:~-dg'u+s8} N
[color=black]　　[/color]:S2[&wy:Tj
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好吃是好吃但是在家里做就不太容易了，毕竟光是炸鱼就是一门大学问，不是一天两天能做好的。

程序有点复杂
B R@_'Z4t'] 没有刀工的人肯定做不好啦

颜色明亮 酸酸甜甜 外焦里嫩 但是有一半刀口该得不深 也可能是过油时没定好型

这个好吃又好看，但实在的不好做，做过几次，每次味道还可以，外形就惨不忍睹了。

光是看就看的我直流口水 我决定本周日试做一次

好复杂啊，我就只负责吃的，让我来做也太为难我了。。

桂鱼吃过不少，我这靠鄱阳湖很多野生鱼，不过松鼠桂鱼在看李卫当官的电视里面看到过．

上次做了个 到最后变成鱼饼鱼糊了。都糊在一起了。悲剧啊