查看完整版本: 回锅肉——每次吃饭必点经典菜

回锅肉——每次吃饭必点经典菜

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104259979.jpg[/img]
1]8I7CO t7~X g G k/`
O~X
回锅肉的做法：fGP;w*g
材料：#ift3t e8n.\
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段C0H C,jjt)A7WI
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104306305.jpg[/img]I a#^6Z3_`'O0rm.r| V
做法：
-o*Gz JI ^4r 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干@ fQE4d T1^
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104335581.jpg[/img]2U8E9n3X'A+{5`s
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片Xo)b `a
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104341518.jpg[/img]
sJJ?~
g'{
? 3、豆瓣、豆豉剁碎&qHf"|:lZY f
4、青蒜拍碎，切段#o$}YM#@(D w-J{`
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104351666.jpg[/img]
-z"\3u7J&s`x7O@$B @w 5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
ab1acmzQf [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104359539.jpg[/img]tI.Dmnr)s
6、下豆瓣酱j u3dcrW
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104412958.jpg[/img]
Gj!|#NDS(h7@
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
'R5C$l!f jk#X$S [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104421868.jpg[/img]
(R'a]*Ib9B#A&y 8、放入青蒜段炒至断生即可}gH-f`0A*W@
我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。/H,eF5C*\+EGb

#?\ S4gV o7J 蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
%WUZqR"T5u1O@ )g%n0^`N
蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。"Y_q8y@dO2N
.s?$jw0W
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

回锅肉倒是一味非常经典的菜，
1JA~E-{` y&A h} 印象中吃过不同口味的回锅肉不下二十种
5`D5^%A6vi0u 不过倒是从来没有自己做过一次。

放酱有什么比例吗，我以前做过，每次放后都把酱弄糊了:cry

这道菜不错，不过俺也是每次都是把锅弄糊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也喜欢这个回锅肉的口感 肥而不腻 吃着感觉特别的爽

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回锅肉的确是不错的菜品，楼主的做法有些简单，不过还是支持了

一般这种回锅肉不敢吃，因为有一次看到一家小饭店内用地沟油烧此菜，所以一直有阴影。

很有名的菜，学习了，哪天自己做一做。