查看完整版本: 学包粽子

学包粽子

[size=4][color=#0000ff]材料p-_1@^`
;NFf]2PTV{
糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
/j jWS]9S$C6g U5bC f:Rj.Z
准备工作
t S-}8X'}j_)\b8f
u2t(J3K|p [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482722988.jpg[/img]?+{4o0X/s^3e

\*cW2g&cgzo1mq 1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。*VK8C*Fm*H,Cx
M!Qg [\)IA d
2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
'r$b!Jt;GR?%D4z 8Ij a5a4Z
3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
D3O0{j/[H+X
O*|,Z.N*L2e 4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
i:hK%Ep &K,m&f/Z j
5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
v ^L:Mz
TB Mb*BW;?H 6、云南火腿肉：切粒或小片。 s0P yP fn

U"xpQQ'A0i 7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
Qa3YN(ND

qo.Jy;rMlf KH 8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
p6\"vU}
niS X_x[5F'G 9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。7VW[B2G1^{HeiT

#J(L/_#[g1tS#xd 包粽子的步骤2{&z?k!@z

g_'M9t?y?6G 1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
%_"e?bIy6YyI` 3S},P{q&Wj
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482742683.jpg[/img]yj#tnS0b'k

r$I _9q4ye 2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
/T
l1{2Le.W!i-e%u
m9K2QH_|]3j [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482755814.jpg[/img]
9L:Z1S|.] F1WmE
np3GD-e 3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
;Z%F,yAy$K'I
:ZS!G
V(o [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/20059148289536.jpg[/img]
k+OW$`y Y6vD#z/H
4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；IQ;Q;O g[0@

9jPd%Ly [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482821621.jpg[/img]-F$MaQE
;LF _RsLqt\
5、在糯米上铺一层绿豆；Pt
f U0Dm5p

~}5?vSEO [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482832790.jpg[/img]7lDGz2G0Oa6c
9[] r"yPiRJ
Lv
6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；\+R2ch,]r(G5`_
I(M9rp,^.O
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482843810.jpg[/img]}6c/b3p.[;dO7O^

W+Tb0fM5] 7、再铺一层绿豆;!T.g.en)I!y
9}5ht1AS
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482855665.jpg[/img]
5Av3Zp%_8[7NL6St (W Mz-_3rH
8、在绿豆上再铺一层糯米；{D/kn D^F"k7W

+mZ:}(O2]pX&Tc2K(N [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482917677.jpg[/img]*|,n K.x1tQ.i
!mf7Gc/XzK3W
9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；B/SO&s9@C|y
*z9E"? T]/}&y;b]
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482929770.jpg[/img]
4CKT1ZH,}c7c
#z,O#m)H,]r 10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，NE"Y(u(D:k_k

x;Ll J@T 然后用剪刀把多出来的部分剪掉；I:u.\o){4f w&E0u
E#m,{(q*_&ISjk
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482941512.jpg[/img]
y
aF,I-By/k h&g
JYxbt
11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
"PC \'DMrCf;T
"_` r}8Ed5`HK#h"p （粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
W
k.u.V~-v4S0f
-Ux N.}3`'p l)J1n [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591482954974.jpg[/img]*N0E{!hzK0N

)e&G}R%w/rdy 12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，t&X9l7]#c ?O1K

y;W$i a
F
` 把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
ZQ8KGE&u z2l"vihI;T+@oCB,d
在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
i2g!u!L5ZlI
_q&T {)d&T)^l7e [img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/20059148307290.jpg[/img]0L9ZWJzh

0tjd4s qG6nT 注意: 最好别用压力锅来煮！
PhW2\&d?!wBi)d
lFq-kmT;Dd 虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
4]&XR3`0p.lb K$Q)r ,e\4c!MI
13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，M P0c
Kt#fs
+w6N8AJ1J,o$Kwxr-M
要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；E3iLQCS0H(w
br+HE-q9lQXV
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591483024464.jpg[/img]
)R h,w_ct
X8i"M6kK/?!Vs 注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，JS~(E0Y |v*Q%W{
;yQ-T w#d:T9v
一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……[/color][/size]]LA]%l1D

0j0rv5{^dB
N(?r8k(Q4UVj Ig)A@(Vu6G
[img]http://www.zjeat.com/upload/UploadFiles/200591483035254.jpg[/img]
)~B}Lk$j`0~&\
,{;T0~Oy [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 [/i]]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的;Dl
QjtE.q
不过味道很好