peter1977 2010-11-21 11:57
蒜苗炒鳝片[9P]
[size=4][font=新宋体]烹制方法（三人份）
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材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)lS$h/v;\8x H l
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芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯))t
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调料：油(2汤匙)f:gz;B Pr c
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。.r!v|X K
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。)pw1j%HT;_
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。v%\Z | T-U
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 +w AtV)V+pD'~
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 U&r+NN2M e:V
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1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。0Iag8E/mq
2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
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3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
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4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。4o G
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5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。[/font][/size]
ldstary 2010-11-21 12:55
:huffy 我没看错吧，蒜苗呢？鳝片呢？炒？
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不过这个荷叶金鲳鱼，暂且就叫这么名字吧，用蒸制的方法能保存更多金鲳鱼自身的营养，不过之前的腌制工作要做好，否则入味差，鱼腥味也会重，影响口感。
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