javawangwpf 2010-11-21 19:14
东北菜－－肉丝炒如意菜
菜系
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中国东北菜。
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特点
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荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。蕨菜清香，风味特异，素有“山菜之王”的美誉，与肉丝同炒，是佐酒之佳肴。
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原料
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原料：蕨菜(350克) 猪里脊肉(150克) 辅料：胡萝卜(50克) 鸡蛋清(50克) 调料：淀粉(玉米)(6克) 姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 猪油（炼制）(40克) 香油(5克) 盐(2克) 料酒(10克) 味精(3克) D:d:j!J%Ck
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烹制-\I)v0utZ
制作工艺
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1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；Z9i XUa3FSuH
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2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
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3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉； F3Pg F1E9`P.Z
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4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净； ;s#e(_n i-g
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5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。/Xv8Ck~mm'V!H
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工艺提示 @M0{ fYn`+?2K0h
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1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味； *Gc L _i9oyQ9{~K
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2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少； 1lH,z ly:\0M|F
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3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。 [@xS%d-r
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菜谱营养
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蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。V0X z3t2b4s}
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。9k.JP Q&^ N k,\ |
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胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
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菜谱相克+b d*r:w|3B
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
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另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食+p
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典故{7\6C)t}4G,~n1{t0Bj:\
相传，清朝乾隆皇帝酷爱狩猎，每年都要到河北承德木兰围场游玩狩猎数日。
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一天，乾隆皇帝正在木兰围场追赶猎物，忽觉腹中饥饿，抬头一看正值晌午，于是传旨用膳，并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去，并在众多的山野菜中选出蕨菜为原料，与肉丝同炒，献给皇上品尝。乾隆皇帝尝后非常满意，赞扬此菜清鲜芳香，并向身旁的太监：“此为何菜？”太监急忙回答说：“俗名蕨菜。”乾隆皇帝听后，认为“蕨菜”一名不雅，便命人找来蕨菜，仔细端详，然后哈哈大笑说：“此乃如意也！”从此，“肉丝炒蕨菜”一菜便被冠以“肉丝炒如意菜”，其美名一直流传至今。
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12311231 2010-11-21 19:20
很想回老家吃点好的东北菜，做梦都想哦，南方菜不和口味啊
duchao110 2010-11-21 19:34
感觉很不错的，看上去感觉不是怎么样啊！我感觉吃起来一定很不错的啊
liudj5680 2010-11-21 20:23
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65165907k 2010-11-21 20:50
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woaiHHH 2010-11-21 20:58
真专业呀，看着就觉得好，作为东北人，一定要支持你。这么好的菜，知道做法之后，更加的喜欢了。
yyttlll 2010-11-21 21:20
这个帖子必须送红心，介绍菜的同时还讲个故事，谢谢楼主了。:lol:
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我以前也在东北混，所以看到这菜也亲切。
jerrystander 2010-11-21 21:26
等我出了单，回家自己做，奶奶的，快1个月肚子没油水了
zhong869301 2010-11-21 21:28
看上去就感觉色香味俱全，回家一定要试一下了。
p6262171o 2010-11-21 21:38
我這裡這個叫蕨.搭配起來做菜吃很清爽的口感.
hjwhjwhjw 2010-11-21 22:15
好像在华北地区的人们很少吃蕨菜，也许是我孤陋寡闻了，反正我是没吃过蕨菜，偶尔吃的也是韩国料理中的！
wu77595617 2010-11-21 22:31
卖相上不错，现在大棚养殖的蕨菜多了，而野生的少了，要是用野生的蕨菜做的话，估计会更香。。。
Confidence 2010-11-21 22:32
这就是一个下酒菜。哥们喝酒常常也点这个。很容易抄
医院1228 2010-11-21 22:40
蕨菜是最富营养的食品，特别想会东北吃一盘凉拌蕨菜了。
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