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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 PC@ }W!M.l
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6g.L!q6Hp[p_&^ 制作难度：普通 _jk6JR_)xP
所需时间：一小时 3{$f5Td3Slpy
主要工艺：炸
p7M+{4\hx*u;}3J 主要食材：米面类 ok$h#ofwW
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*~9m6h:eJ0q0O5s 食材明细
5a;EA^'\ xb 面团：{:{*w!^ I&M+I
面粉 280克
QD ct"qM\g 清水 200mlj}?h.X f TVX'}8c
馅料：
*~i1~\4T[7~;qU2A.Y.] 猪肉馅 200克']\Qo(V
大白菜 300克
&WEaK D%dWm` 大葱 50克
7]WS7H"]K)] 姜 15克q.~ `+`hb.M
黄酱 15克@W-m Z9\
酱油 5克I,@*k7h/~[4nq0Z&rA?
盐 2克 n:YK\FX-v
鸡粉 3克
}6\8v^];H8@ 五香粉 1克
:Qq/Q/a `+B0`z
|n 黄酒 10克8f1M+J2}6M,s xZ-t
香油 15克4i&E5W^6\
清水 适量I bVz(`u ?ZGwA
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。Ge_ hQZ9f
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。pq/Is R\;zq
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主要原料。 ecx3P|CA
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先往肉馅中倒入黄酒。 Cc)F9e[dN6mE4P
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倒入适量盐。 Q4o4[#~3Ii4v2]+h9T
4&FaO+Iky*mk2H
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3c%^e3vD 适量胡椒粉。 ]*~h L!Y$Yn%R
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!o6`([G'dSD
p9\6v 适量五香粉。 lW9g]9e"_Tui9P
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往肉馅中放入黄酱。 gGU0f @F;}
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p(vav pv.i)h 接着加入酱油。
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加入鸡粉。
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S#iU:W8]u`I,b 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 .U9dZwY
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把姜切末。 [T;\+|)B*G
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姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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9TS'W2|`V 然后把大白菜切碎。
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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%z5P^Z7sU&A-Y 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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:j(r+s&}0}C} Cup 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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4aB8C8H1B'aJ 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 w9} x2O3j]rr
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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p{ t8g"A*[V h 拌匀。
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 v2m+Jz i'R
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H5?}*w9OP0b [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]1] d1\(C0v7NtT
把面条分割成长形面剂子。 _/m&^JkFE
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 7ou0SYG6Z
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img])|&ok5tk
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 EI@{~(L!z Jo'q
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,a1VW\0e xi6w 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 urY0snrk
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/A+y;p5^4x(_1D0W [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]p4QN2|i;g
此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 5@m3geRYC
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]O(J(T3V7p"fHe 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士"w1s_/}'C]$c1E6g
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
]}^sb 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。Y$weq
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3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
P8_Q;ta)E_t\`i 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。z:Oi?|
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！O ~Y!h5IS(t
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
-dbt3Q ER 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。QMAP:l5x P
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
#e.bR9Px 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝