查看完整版本: 学做正宗酸辣鱼[16P]

学做正宗酸辣鱼[16P]

[font=楷体_GB2312][color=limegreen][size=5][b]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ  UaY_biQ

0m/@r/dq7~s6y [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]"TWUm,\!K!X

m#I5D%P
h|D c6gtL-a;m
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  No fzdI @p/_:`
;Qt w#d0M6f"F7I/k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]
{v$Qz!LLBl
)sA3tLNJ3@ p2n0h2h~`]
三、鱼洗净剪去鱼鳍  &J*Jf!Dd9|A

#p&gz}7F7V [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]
P#e"TO+bq
z:F3D&L&ARF3m+l
(P^~*@'y:Ap8Ba 四、然后切成段  
BP3F.t2sO
)Fu7IYT!F9i5ovZq [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]?SlT`/` |
6EGL _*}@gK`
J'b'e$]uf
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  
e!_3E$~(kOF;Rd
~l.XNNP%W;M [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
]&l+q f-}.kN/B{ )b7D~0DTp/z7Z
4@/hBK4Hl
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨  
8_-m#rY#VrU#|fxx]
P*yj o(e3r [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]1s$|| _.Bv1R^

!Rc|3}J7BZue S aa&a(J

&e8E(b
N5g [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]3UWb;Bzkg
8n d|$J+]1Y$j;K,O

eN!p Z'Z7U9Q~ Hd Q 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  
7BU#Sj%s)y'[ 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的  ?kY[(Gi1HV
)k:s2Qq ewc
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
EbM"CE;y['ebj DI(O"^2X$l1|
5@&OC"U%Q*C A(j
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，空出蛋清备用  N1K T`a2z{R#h:gc

6d+t!P+H.rf;Q hC#T9[h [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]w^uN.GHj!G9ad

*m1dV8x r bh#R 5Mq&ui.j2|[M
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟  
Y}V&L/N0A+_ W!Vb9w1CR~(V
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]
p+`6vg;V4o3[aq6_4v `Sou5~6l

)Br0n,S'\ 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的  9~%WX2Lr-kz$S!y2[
7?j'`*@h tQ[
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img];b{v-sSs8BF5_qC

,K RAR7g!mKI.vi v i
d4py!z Zt
十一、将酸菜切碎  
BPz*uSn9^%R
,o4[zK_ X [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]
vadYfB @xdH#`)u

9`B(K8b&E7nf 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒  
yz&ikPC H$z;b%Z
w` \;_`+GXb)[
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]
Pa(l._BG} 1Mz2qk9s7V

^ m]4b-C9mY 十三、加入水/高汤烧开   Ffj!A+i

~8{5aXM [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]

Yo.`b:hk&DN!x4D#c4J %f!H$g;r^V8cX n%K
2{w$Q%h:N-{m.BLD
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~  6z@,t^j.a9zqx
n
r,`1qw#l7u.z0V!if
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]0N~4FMe#dl
D7U:Z0@F1[6e+\ d'o

4oCp+x:G6lt{ kj 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~  Gk {,uP!i`
]/R\S)B0}x&S@.OSV
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]Op;pJ7yC

p#ci.`,u!|9C 'F*WU}8g4v7N9HW
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ [/b][/font][/size][/color]

没有四川酸菜不知道可不可以做呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流