李渊 2007-2-19 07:42
西番莲冰激凌
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_0.jpg[/img]
wP`h\] `({"r
.M'Gt!Z B
d(f e
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_1.jpg[/img]
T"zR {+y
b^*Gg/bi
材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。Ajo0Ob s,M
传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。
bR'Edk R
做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；
[2Q|P'B_Q:j)A'Uc
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；Fh$n#o-h M-kW
3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。/k1X O2F_d'i
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。
#A8b!f @/ME\
5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。
%I:kJ
](n,O6gt
6u0H W1I fwMh
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_10.jpg[/img]"b d g6i{S1gO hX)Y
b8q!WtH VzfL
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_11.jpg[/img]
"B,W7lj3|? ?$Z
i n4A[1U2I H
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_12.jpg[/img]9F,y2\sH \VM;Z0_
G1~bh e_
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_13.jpg[/img]8MLp|F&n2O
成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。)[Y3e;T4R7O$J Q
nJ!s D0Q2v~2t
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_14.jpg[/img]C{3FMw-?.b
'FR/c
~+i(a
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_2.jpg[/img]
5OeO6TH
@C'g`*Jb%@
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_3.jpg[/img]
,I {#r3D4_7|9t;G
4G#[*} a4N0K A&g
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_4.jpg[/img]
yR!\v l:?3Y
L-KR;fD
`.f$p$T
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_5.jpg[/img] ZiKO r;w^A6q}
_ U T,eA1h
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_6.jpg[/img]$c;Ir T| X/bU.m*u
6S I(Tu
}ykH
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_7.jpg[/img]
'H3c9s3Q:R ~
4N ?Iv&x8Y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_8.jpg[/img] `rv0o2X
s Aq2H0v6M
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070218/13/422536120070218132822750_9.jpg[/img]
j3S!v V @0_8C
h9g3u(Ac
TIPS：#vo#n6pR+K
O-w R
1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；
7U!N9z2l fw%j u
2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。e;JA Rv e*^1~8E K1[
3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。
j0N.J }X1|\BA
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。
4@.[Q9Y XP;Y
Pg5a0t-r!H m
BTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……
在线客服(1)