海阔天高 2007-2-21 11:45
自己动手做四川泡菜[12p]
[size=3]【小莫下厨】～～自己动手做四川泡
n
n&^,dOl"} F
2T'|q
ny'Tk8Q
题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。o
u Lo:H
$Dx'W(k
CP!n&l
在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
5L6beJ&Nw
e PP,^/nj;C
时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。[/size]
2{X$m C.`)| W
u/~O{v
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0q[/img] ph abH {{ v
l#I(a JQ+i7k
[size=3]原料："U D[@/Q+FTM
&iq3]*V:X2g v
芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量[/size] o F1b o#l)s(_(q
#|{ HRr K
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0p[/img]
7\g
B0U3k
Ur#b6i8H8a
[size=3]做法：
?
{2E&@#@#N r E\2]
W(M7C
b _Bz%y
1、芥菜头买回家之后，洗净。[/size]
5^2V4VJU?~@C
l
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0l[/img]
qX*RoEd
y(a5MHe3i4`,v'P
`\.F.z._h
[size=3]2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品8v2d-Q~*O#dq)S
[/size]
],w%T+wlY5x
"Is3V!tSh%a9U
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0m[/img]vtS2f6qN P kZ
Ze2lw r'p Q
[size=3]3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！[/size]A{ VeJ)vK5E'h
e.Jw!\m|4Q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0n[/img]%b Fe k.mV Z2f3s~
o+A Y$I)T9q4W3Nu Y6]
c:D g&{}{(`
[size=3]4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！[/size]
5^v| u0Ak0]
0[ JW*t'g U%`_ t
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0o[/img]
-z*] ]C8\1p
0H2aD0}.P"? zV
[size=3]5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
*k R'u9x8m/oFF*G
记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。[/size]kS
ji5Wb)q
Q8z;s3`u%`
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0r[/img]
_;sEe;u&@;kP
:dX+@h u5Wp
[size=3]6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。[/size]
t.Iv\(BB
'Yg:`$[;Zm-K
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0s[/img]
&Es3X'E3J j
[size=3]
1wc z#~RId%u
7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。
i p!|-B.?hOK OUk
\_!z aQ _$VJ1E O
8、把晾干的芥菜头放入坛子中。[/size]
)PIV1Fr%I,e i
otu"cQ!`.{F#[F
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0t[/img]
/d4X Wg/y`,D
@ K @r,ZvS
[size=3]9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。[/size]
q%j'wD h7S5E f.r
$m,{(D6y$F?l7J
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0u[/img]Kc{Bb
BU'f R m~
[size=3]
P_SxNy%C q
10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！[/size]
|4}7l dq%M
l#}(c
J8y3o*n%DQ
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0v[/img]
H$\*QH R h
-s
DG4S"}5J}5c"]$G
[size=3]11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！[/size]n+cC o
a
_;f9oV1b N m_
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000k0w[/img]
qzza 2007-3-1 17:51
酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~
U
t2s2G
p8_ B@p ]_
这一定要做做看~~ 谢楼主享！
在线客服(1)