javawangwpf 2011-3-26 07:47
爆炒鸡胗[2P]
[b]原料：[/b]
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鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g"y"IN-Zyjp'{5n
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[b]调料：[/b]
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老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g
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[b]做法：[/b]0H-W1F!t)dKd V3J
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1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
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2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
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3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
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4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
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[b]小贴士：[/b]
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老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
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zhyjzhyj3 2011-3-26 09:38
光看图片就垂涎欲滴了，自己炒这个菜的时候没放过这么多调料，试一下。
fireland2000 2011-3-26 09:42
做菜，配料和手艺真的很关键，看了您的做法，觉得非常好，味道肯定不错
w521zzz 2011-3-26 10:15
鸡胗怎么做怎么好吃，咸水鸡胗也不错，卤治的鸡胗也好吃
狗绣金萨马 2011-3-26 10:47
鸡胗如果是加泡椒炒的话，味道会更好的，把里面的青红椒替换掉就是了。
yzhaocn 2011-3-26 20:54
鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。
yoshicn 2011-3-26 21:08
感叹佩服 好一个四川菜菜
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好多好多鲜红的辣椒 果然要有能耐得人才可以
开开眼 2011-3-26 21:14
这菜刀工很重要，鸡胗切不好就不易熟，但是做好了非常好吃。
xianggc 2011-3-26 21:30
鸡珍鸭珍在我觉得是非常好吃的东西了，而且不管是爆炒、卤制、煮汤等等都好fWrW D{ m
只是切它是件很费事费时的事情，我反正每次都切的不好看，也不够薄。
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楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开
hbyhs 2011-3-26 21:33
[quote]原帖由 [i]yzhaocn[/i] 于 2011-3-26 20:54 发表 [url=http://67.220.92.14/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=69596501&ptid=3760196][img]http://67.220.92.14/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。 [/quote]
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学习我说自已从前总是炒不好
luluhitler 2011-3-26 22:30
油太多了，鸡胗要是洗不干净，容易吃起来特别牙碜
wangyubin 2011-4-1 15:18
很喜欢鸡胗脆脆的口感，再加上强烈的辣椒香味，一道美味的下饭菜啊！
阿萨德 2011-4-1 15:29
每次吃鸡总是先吃鸡胗，特别是加辣椒爆炒后的滋味，更是让人胃口大开。
songdashao2011 2011-4-1 20:14
鸡胗是鸡子身上最好吃最营养的部分，很多人都是吃的那种劲道和到嘴里生香的感觉。
winzero20202020 2011-4-1 21:26
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ayhunhun 2011-4-2 09:09
不用笋片，用芹菜片也一样，做好后还有股芹菜的香味透出来，最后还可以撒点芝麻点缀一下，做到色香味俱全。
mghunter 2011-4-2 10:10
吃起来很好吃，可是吃之前清理的时候感觉是很恶心的，每次都交给别人清理我来做
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