查看完整版本: 干烧排骨[13P]

干烧排骨[13P]

材料: O*B:Ya!Dk8v6yE ]*M
　　$h/U2E0f_0d/V+Q
　　荤
h"Ie O"Yj ?;j5U} 　　b$HB.Mb} Zh
　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3196/2655933428_7529383872_b.jpg[/img][/align]
otk1op3Sh 　　TVd1oJp7pxZ
　　素
.KH'L$?*WQ_ 　　3\K!R*xL~Z#Z
　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3285/2655933772_999e4762d0_b.jpg[/img][/align]}(M)K_;aI,m B4q
　　
7qyU(z&k.BM 　　下锅前全家福合影
%Ym;pA$j%v 　　$Jv'r7U4`]
　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3173/2655934022_aa7abcafa0_b.jpg[/img][/align]
%m\"I b"K D#l 　　I3u#l7ZD[
　　1. 炸土豆2Z^{n}5mzVQ,c4tS@
　　
5IH"Olol'i1ExW 　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3227/2655108531_3c828e81ed_b.jpg[/img][/align]
2S%JK!oq&`_z R_ 　　}'^-XeJOh
　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。R&s+Z S5L(K;lm
　　Xc-o0U:V
　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。

a!W%j/IP 　　:]J\5rze9^9jKE1s7E
　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
9F'K;J:_a@ 　　
FiBBRH;}3}5L 　　2. 炒香料'd6i;hzSMR
　　8[5F&QUJ o
　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3114/2655934460_a8770667f1_b.jpg[/img][/align]v7Wg
P
}S
　　
Z]h&ewS.XL 　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。
Ia1p3{g^Dc$s { 　　+W
K8}B!o:t Ae+m
　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
m{MX)D,w 　　9on8{$oH6i#eP
　　3. 爆炒卤肥肠和排骨
WY:Y2\[
　　
?7O
yJ0fD 　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3048/2655109703_2e6b7bf706_b.jpg[/img][/align]VDe&\%x'Xw&b
　　
T6d3E*kJ0C2V X2c 　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。
.TqyP&lJ 　　.W#Q Y-kr9k\
　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3104/2655935560_da9f70b067.jpg?v=0[/img][/align]D-E jV&Q#F&Z9k
　　ILdWeh%V
　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料
(N7k_e*oR([ 　　
j`!~`6ha 　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3256/2655109259_9be859f82e_b.jpg[/img][/align]
6MBjo{
Hr 　　
g!ts`CE2r.eP(d"K[ 　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
A"w(N1QY0J 　　
Muow/_4G:P 　　5. 下干笋子。kstAj#\L1V)O
　　
:h }
x9`0yO 　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3068/2655936002_16b26397b6_b.jpg[/img][/align]
%}E
@vX*GJK^jG 　　
s"Ly/c%Z&ZwY 　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。/_;^5lD%X
　　
#v bu]R&XU 　　6. 下青椒和豆筋 ?#O:i4^ v'`#X:p!K
　　dty*J;RK*MciQy
　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3092/2655111083_c9c0d34fa2_b.jpg[/img][/align]
7M9} fT\\@-h 　　8P-s+@$O1E6]^
　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
P NwsA] 　　
S$zu&H6V%j%e 　　7. 下仔姜丝。-[0C;{*SqU F_
　　6b#{8WS/D Uc
　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3283/2655111569_d9f89dfc64_b.jpg[/img][/align]
[W2m)iL 　　
Z2PM gTo 　　8. 最后下洋葱和黄瓜
u@
Ufs&aN4rD 　　m:oSgq#h
　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3181/2655937260_518be247d9_b.jpg[/img][/align]#\ oL1m#vsx j
　　-Y]0i-I-x!k
　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。)W5syu-g"y3^2b)K
　　6ZMn lV7^yT
　　大功告成，起锅上菜啦? Yf?g~C
　　
kV)e U-DMS 　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3296/2655112807_9e4f54f30d_b.jpg[/img][/align]

大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我:excellence

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着就流口水了，材料可不少呀，应该会好吃。感谢楼主了！！

这个菜看似简单，实际很复杂啊，不过看做出来的效果很不错啊，硬菜啊

肥肠大好，不过自己做嫌麻烦，外卖的又不怎么干净。
Q,ld,Z Gs3F V{
T9j.qv%? @]]
上次在外面吃肥肠，上面竟然还有毛！

这道菜我的做法好像和你的有些差别。

看上去都好好吃啊，第一个有点像水煮的啊，以后试试

我比较懒，都是偷工减料做的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，我比较喜欢蒸排骨，放点豆鼓和大蒜什么的。还不塞牙，好啃

准备那么多东西，这要花好久时间吧。很香，可也不能天天做

大肠和排骨在一起，会不会影响到排骨的味道呢，另外那个豆筋没吃过