ly8249 2011-5-1 19:55
试做红烧肉[8P+1P验证]
首先肉应该切块的，不是我切的。。。
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1、白水煮肉，撇干净浮沫，放入大料、黄酒，煮10min左右。I,\c[m3i2{
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2、肉捞出来备用。V\} ?H*r8O S
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3、放油，热了后放肉，翻炒变色后放糖，可以放点酱油上色，如果是东坡肉那种纯糖色的，多放糖，不用放酱油。/_]!}b;V7s'l yX
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4、上色差不多了，放水，抓把冰糖放进去，放点盐，盖盖小火炖15～20min。
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5、大火收汁，不断翻炒防止糊锅，有花雕酒可以洒点。
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6、收汁完了装盘，我油好像放多了。。。7`z4Q`
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[color=Red][size=6]期待红心，谢谢[/size][/color]
segou99a 2011-5-1 21:19
楼主的厨艺不错啊。色泽很好，但我觉得红烧肉应该还是切成块状的，这样口感好些。
hm820105 2011-5-1 22:03
虽然不想打消楼主的积极性。可是作为红烧肉，这个真的不能算合格。,i;g j L^:L%gzq
首先，肉虽然有肥有瘦，但不是五花三层的五花肉。
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然后，白水煮的时候，切大条就行，煮完后再切成小块，最好是方的。F?2h&n,tj$M;?w
第二个关键点，糖色，先烧热油，放3，4大勺糖，熬到变色，有泡沫出来，再放肉上色。 f'S W,p| G#a~Ey
这样炒出来的糖色才会红润鲜亮，而且不用放酱油。之后就可以炖了，肉烂了之后，才加盐调咸淡，否则肉会变老。Z? G;k_G6y9M%~
以上，如果楼主照我的方法做，颜色一定比这个好看。炒糖色的时候要小心不要溅到。
kuqiluotuo55 2011-5-1 22:19
我来学习的，我不会做这个肉，学习的，现在要自己动手做饭了
sangle 2011-5-1 22:21
小时候及其馋这红烧肉，现在偶然常常味道即可了，楼主有口福阿。
landor 2011-5-2 08:13
现在李锦记有一种红烧汁，很省事，但是味道一般。)[;r2`#]i/G;J
楼主这样的做法好像是煮肉，在我们这里一般是先炒糖色再放肉。
web99 2011-5-2 11:47
颜色还可以，毕竟和饭店不一样，饭店做这道菜都要加碳素橙汁和老抽的，那样颜色更好看，而且会有种特殊的甜味。
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楼主的问题主要是肉的选材应该在考究一点
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其次是刀工要加强，红烧肉不是回锅肉，应该更敦实一点
jsjyhcwf 2011-5-2 16:01
红烧肉我做过好几次，不是做的太硬就是把肉都煮松散了，太打击信心了
asus158 2011-5-2 18:23
成品看上去不怎么厚道啊，这个菜特解馋，味道和色泽一定要厚重。既然是试做，楼主继续加油啊
四木 2011-5-2 21:16
一直想学红烧肉，喜欢吃肉，呵呵。不管楼主做出来的如何，但是过程很详细，下面的朋友补充的也非常专业~，下一步就去厨房学喽
661030 2011-5-2 21:34
支持四楼的看法，楼主的手艺不太敢恭维！颜色不够，肉不够烂，有点腻看着
hfdseapfro2 2011-5-3 11:09
红烧肉吃米饭最好了.但是吃太多肥肉对身体不好,会发福的。
songdashao2011 2011-5-3 11:48
楼上的好多朋友都说了，楼主的红烧肉手艺真的不行，从选肉，到刀功再到做法，都需要改进。
mx521 2011-5-3 14:11
:excellence 楼主很不错了 至少比我做的好吃 不过切得像回锅肉 而不是红烧肉 红烧肉要切块吧？
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另外饭店里的做法可能放了红曲粉 糖醋排骨里就放的这个 颜色就会比单纯放酱油糖的 来的要红
kkkkk_1979 2011-5-3 16:59
好像是程序不太对 讲不来 就觉得哪里有点不对
jinkaishishen 2011-5-3 17:03
红烧肉也是东坡肉，在饭店吃的时候颜色光泽要比这红好多，估计是汁没熬出来，或者酱油少了。
limite2 2011-5-3 17:07
说实话，这个做法感觉一般。我觉得红烧肉应该是肥而不腻，这个还是感觉有点肥。
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