查看完整版本: 传说中鸡肉最诱人的一种吃法：口水鸡[6P]

传说中鸡肉最诱人的一种吃法：口水鸡[6P]

[size=4][size=5]口水鸡[/size]－－听着名字都能叫人咽口水。　　6i"h*L3t7er2[9^|
        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。;@6q,Nj$^f
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）5g"k5hdLg1t.P
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~U
Y G]Dc{c;Es7{
l~h'Jt)W:C
       [color=Red]呼唤红心 ～[/color]
E O!Kf/RY)S7^
^$C [img]http://farm4.static.flickr.com/3343/5838181297_eb13167106.jpg[/img]2|Z!F(gb!@M

enj#c w!@ 8U,P-l%B/mH@*Sq
看着一定流口水！~~~f8s d r\3T
[img]http://farm4.static.flickr.com/3158/5838733444_2daa3043e1.jpg[/img]H/lpaw,o.IN

dQ6P2|*L.f4A*q 做法：s:J
OXn U
一、材料
8?6V$d7{x`W [img]http://farm6.static.flickr.com/5183/5838181403_fce946d22e.jpg[/img]
w4?-lxMu 　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　7]a n:d.|3It&uCw
　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 ,};o+}cqC#}k
#j ?(h$x'S
二、步骤：K}Ze"K.L
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：
S:`K;[ @Jq3bW [img]http://farm4.static.flickr.com/3016/5838181459_177b888f57.jpg[/img]
5w d{:n1b7Ev 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。-~}$^Ejn
eW-vUGgK-Z
２、蒸鸡肉：%m5~8L,Y-aQ/u I
[img]http://farm6.static.flickr.com/5031/5838733586_dbb4837329.jpg[/img]
"|k8]}!q1ev &e5V:];g1f)y {]W
1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
Z0x~;RK*nj%] 2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
hd1x$FS 3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
C6A(CdK tY5G+L;uw
３、调汁 }L!Z wmJ'qE
[img]http://farm6.static.flickr.com/5109/5838754596_2f49f62fc9.jpg[/img]
9sK^z3ym $J4Aq.p[
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
Ow pL;tq}'[h 2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
9_%MeO3z K8i 3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。Sp&{3Y:m htE
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
0@A"\tFA'L    拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。[/size] @~+Z!ht|&fX
U ?.a1Dh4[1N9UL
[[i] 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 [/i]]

确实有所修改啊v%~Dz P+k!b2Az
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色cF/R!D?)W[
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！:excellence 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。

口水鸡，流着口水吃鸡，配料很容易配齐，可以自己做，不知道自己的手艺怎么样

这款口水鸡好像是川菜系列里的，炎炎夏日吃起来凉凉的很爽口，有的饭店不在里面自创放入了皮蛋，吃起来也别有风味。

上海的口水鸡改良的非常好 红红的颜色让人很有食欲 但也不是很辣

这个其实还是有点复杂了，我一般炒菜都只放盐，味精，鸡精，老抽，还有葱。感觉炒的所有菜味道都一样。主要还是懒得麻烦了。

话说一般吃的口水鸡都是带骨头的！
yEQ2h&u7^d:Wu1h9d7Q1~ 今天学了你的做法回家试试看看先

卖相很好。这道菜确实很好吃，每次下馆子必点的菜

标题

的确这是一种大胆创新的做法 楼主很有见识，佩服。

重庆口水鸡~~~  哎  口水都出来了~~~~~  不过不知道够不够辣~~~腌制的时候可以再加些花椒或八角  更能提香

我最喜欢吃口水鸡了，明天我来试试，谢谢楼主分享做法

红心奉上~感觉这配料相当对我的胃口，回头试着这样做一下