wbl198091 2011-7-31 15:28
酸菜鱼[16P]
[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]
%Vs)S(b Z
J
] q/j6\"rm}
[b] 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
aS}\ks Gt,e1T
s0U5E7u e K7@\,Dj ~V
[/b]+C*HZ6K l,n l
eDq*mM.e'C&y
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]
/b \ CTU6w.j+b
dd%| x P
[/b]
'jF$TB~2r:J6S ~&LC
,Uu3Ox+u
[b] 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]
M j2r#Aaf
"_s X(h0X_
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img] s bN d5I1|ig
Ap-C'oS;a }A
[/b]
l o3]-o(vz1c1u$p
q]9^Y8D _C
[b] 三、鱼洗净剪去鱼鳍M;l0I zL*Di
Z0o,O1yz
[/b]
[
p6l_'l"D T
m1iJN D't6]
S
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img] zC,UhDZt/a
ml }*f;[%G N(d
uX
[/b])u#x YL!zj [XK n
J T lE A^
[b] 四、然后切成段[/b] O!I?r
n y~
)@'r KMMz#b2o
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]&zhL N+Su T_/@8gF:Y4o
@H g giT(CN#i
[/b]{#z vv5o
;~?
P9~
{.F
[b] 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b]
.aN6JJ9x~]1B$nP8_
yJ5PP
@ W Btl
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
7` j v9{{j"dm{&X
%| NxM0H&u e
[/b] X{,D;^R I
s
T G9gF+V
[b] 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]Ef3bT F,}c
$\ c\1N
h gt
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
!n#me Z[$xL
*R#@{ x
K,V pO
[/b]
vBPU+}d
^4G;E j.i%k(O3c
[b] 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]Za9_g O
xC| o n!a V
[b] 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]
m.L.s9VQ)`]s1_
-ZW ~L3m-nfC+y e{
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
g9PAX1Ly&e P!@
7h2j-@-v!v*g
[/b]
6wRM
j R
6iu'DaA'c [+@
[b] 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]
e+v Dc/LF,d_
8^ H3Y[S#rE\)C P
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]"e:H1U/T9@%B
n(z c6z*Y-A
[/b]
T.H4Hr(Xw ~
M z?
bX(Y{!Q%z};?n%~_y
[b] 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ [/b] i CXv r:Qs
dt;Uk p
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]
z1u Q%C!lz!Nm g%C
%l]'f6N a;eq
[/b]
Xeb$U
]oN } }9]w
T3Mx `Ko
[b] 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]
c6y _1o1~ a
4^"sp)V8i y'e!\ m
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
-[,j1k,_ A@ ?(H^
0^8V}Lf
[/b]
O;^Cf2x;i&L
(H8a3?:\D
e2E
[b] 十一、将酸菜切碎[/b]
+P sa!u4v s
X%?JW1C a/x
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]y4B&`P:W^;XtI
K"@e5B/d.d
[/b]
(~7X|7c#a t'Z7o.} F"HQ'Ve
K,}[
P [[ \8gP
[b] 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]
i$or+P,X:E*]
Q yUVM)V
u&G'sI
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]
x
FD we bWr
+Ry;HG5E
[/b] Z
m|+F k'X}
zag8D)k"hr L
[b] 干三、加入水/高汤烧开[/b]
op @ {]x
A3o)MC"d+H
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]c FY Z
mX3j Q w+i
aB0D#EQ zp M
[/b]N
qF$E
{x4EZ
R#h)iQ~
[b] 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b]
V J
Z]+B7y"Q^ r#L
-d i8OC;j,@sw g
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]
;S/E$n.X8z0ty R D
m
XT0U*dE_
[/b]
#^-pYD(^i0TV
M9C!Rf'Yv5i
d
[b] 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b]
kh0b&SZTVT q
kCXt4| \"x
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]
!d2X(O~#C'`Qk
2}R"b1o{ E
[/b],n ia"pqfp_/Fk
-aj-y ^5W+{ H
[b] 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]
yzxpzy 2011-7-31 15:36
用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？
男色员 2011-7-31 17:37
做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:39
哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:40
再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！
chenfj88 2011-7-31 21:21
貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？
songxiao3 2011-8-1 00:33
草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧
ll421400548 2011-8-1 02:20
我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般
小马哥归来 2011-8-1 03:01
楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！
davidfay 2011-8-1 03:44
一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的
k198185 2011-8-1 04:20
饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。
kohanhui 2011-8-1 07:30
我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？
jxdx1126 2011-8-1 09:10
做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。
狗绣金萨马 2011-8-1 09:33
做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。
lyb6919397 2011-8-1 10:01
草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！
jackal888999 2011-8-1 10:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
hbgkq 2011-8-1 17:37
求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？8] JK$F-[6T
俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth
p j.j8olK
Y+L
额·~最长时间炖了30分钟~~~
j?{JO[
`T$z.f
结果~~~没完整的鱼肉了！:cry
stlichao 2011-8-1 19:34
酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试
在线客服(1)