查看完整版本: 四川水煮牛肉(全程图解)[15P]

四川水煮牛肉(全程图解)[15P]

[align=center][img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]MR3_"~_1t
　　
2@*MY'M7K
\J2\PE 　　准备原料:牛肉(或猪肉）
Lc.e%quP8^ 　　:NU/A udv7k
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]
yr!eEk `0k,L l$| 　　
!_!B(j}'^Q1~-[)f2C 　　青蒜两根Y"U^U.|0w:m
　　h[N[K
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img]
#E(OnQZt RT.w2X 　　 mlD*d?9W%v?
　　青菜
#o Sh#kXYVF 　　#D,S6b}o6ko{
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img]
Pyk'?lWm[X 　　1rfz2BjmL
　　辣椒和花椒。
o:w~a C In;uA 　　#Q|5z.Nf
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img]GL:UuXU]
　　
YZ0n?,E!wg1A/? 　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形T/kD.O0h b
　　B,j,a+M G]
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img][/align]　　.K_pXGG_%wf

P DF!c$?Pk*]W&f 　　肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。-K&H8B:i:cN'jn~#X
　　
^$tn%LrZ [align=center][img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img]
![7zF)p8FD3C+L 　　
+f4hF&s;lKdSBJi 　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。DLd)C%D"d
　　:X(E*l~U6z
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img]7eh,F4WAS^N
　　
"r[6x K1U&S8G 　　辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
zX'G7SAQ 　　
1VV"mY!?)e [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]P.m}}s
　　
l/v5R4l'o 　　老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

O
D4hTEr8n)h
G 　　
W/N4lLc0AR.g%g [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]S&rAt~cf
　　"n&z4qTn!AN
　　豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。FT2r$sB
　　-xQ$U0m8a n}
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]~7b,N/p6K
　　EiN1g V-^&Pz1K
　　炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。O7{\(xv0`S-J)U
　　;txt,Zt6l_D]
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img]
Q*Pj Kl 　　
k}C;G'CW9d{ 　　加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
9I&A4T%yV*m,w hF 　　z!x{a \EWM
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img](v
f5j*`%D%vPG
　　5e$^s'v(wU
　　加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。:o!m0[&eY5Pf
　　C)V,@[:m
}
　　青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。7xsG\2w O'v
　　:gO_9Q}
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img]
v&}8VG c!T 　　x+Z!h'S'ty)j:M Q&I
　　煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。X(gI{!]:DdE.J
　　
'K/s1b$iUw
E-O [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img][/align]　　
z}-@X$i8j+kf*m 　　水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

看着锅里汤料的颜色差了些，好似淀粉还不够，感觉辣椒的颜色还差点，不过还是很好的，起码学到了每一个步骤。

这就跟目前的北方的水煮鱼相类似，都属于辣口的，我喜欢！

水煮菜确实很开胃，特别是除了牛肉外，猪肉、鱼片都可以这样做。

太好了，楼主教的我回家就去做，但是牛肉要做的嫩不容易。

大夏天吃四川水煮是需要勇气的，真的是火上浇油啊

看着图就有胃口啊 正好可以学做一下水煮肉片 谢谢LZ

现在的川菜馆用的油都是回收泔水油，谁还敢去吃啊，还是自己在家做的吃的放心！

樓主教得很詳細，圖片看一看就覺得肚子餓了。

卖相不是很好，但是这道菜谁又能做的色香味俱全呢，不太好做吧在家，还是支持你

就是水煮肉片 把猪肉换成牛肉  对吧  我很喜欢这菜

看这就很想吃  不过后面的成品好像油沥沥的  感觉油有问题似的

我想问下 不放辣椒可以吗H2F7c3Z g V7L,G n#?
我本人吃不了辣椒啊

楼主的炒菜锅好久没有洗过了啊？学习下！谢谢！:excellence

很喜欢吃四川菜，尤其是喜欢吃水煮肉片，香辣可口，支持你。

本来我以为真是清水煮牛肉呢，原来还有这么多材料啊，可惜本人不喜欢吃川菜·

看到里面红红的辣椒就超想吃。就是夏天吃了容易上火起痘

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

非常感谢楼主，把这么好的菜共享出来，支持，学习了

牛肉是我的最爱，谢谢楼主分享