peter1977 2011-9-8 10:29
松鼠魚[10P]
[color=#0000ff][size=4]鲜鲤鱼一条（约一斤半）、白糖两大匙、醋四大匙、酱油两大匙、番茄酱一两、老姜小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐适量3U*q W5J`qN#B4A:k
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210524785633.jpg[/img]
` _
g@+ld
将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。D.r N5P-W m"N$O e
剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾
*Fk9`:oMNcO
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210533033925.jpg[/img]T m(k^ }} _8c\L
在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮"P7M-Z)}4h(l
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210534882168.jpg[/img]
p0Vq1e6d'b*@7DdQ9}M
在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。.U,\Ubs#f*u
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images2008321054159337.jpg[/img]`2u-p(_(W"Q
吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
?3Wmc&IU/L"}
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210541463380.jpg[/img]
%EDW0s:j |.}
锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
kV
jbq+vK
r
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210544316091.jpg[/img]
^3X k;Gf
Y
定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。@18P2P@
7nX"` Q)Ef"C#f6A7x6j
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210545676644.jpg[/img]
@$Ig,w1P` e
锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
!W
?By"|6M_3{!A:{l
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210551034008.jpg[/img]
n_]:U0?E;{@ }t
加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。P+~,kZ9Z%}`
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210554175420.jpg[/img] ?0Hg_\
起锅将汁浇到鱼上即可上桌。[/size][/color]
_ q~6y9]
[img]http://haochi123.com/Upload/2008/Images20083210555587737.jpg[/img]
tank249133 2011-9-8 10:32
又学了一道菜，不过松鼠鱼做的时候太费油，不适宜在家做
jcksxln 2011-9-8 14:22
我们这一般是用草鱼做的，味道很好，特别是鱼皮很有嚼劲。
大行摄取 2011-9-8 14:47
讲得很详细，一看就懂了，还从来没用过这种方法，用这种方法做出来的鱼应该很入味，有机会尝试一下。
小鸟快跑 2011-9-8 16:41
很喜欢的一道菜，酸酸甜甜的。就是每次在餐馆吃，自己不会做，谢谢楼主分享！
zhonghuage 2011-9-8 17:53
恩 是很详细 现在我都会做了 明天我就做这个！太感谢了
狗绣金萨马 2011-9-9 09:59
松鼠鱼大好，即使不是松鼠桂鱼也很好吃，就是炸定型这一步有技术要求。
juneluo2008 2011-9-9 13:09
吃过，但是在家没做过，就是嫌麻烦啊:excellence
happyboy811009 2011-9-10 19:38
一直想做的一道菜，今天终于如愿感谢楼主无私奉献
立刻起飞 2011-9-10 22:42
很好吃的样子。不过这么大的鱼要多炸几次的，一次肯定不行。
lxbok999 2011-9-11 10:17
这个可以好东西，每次出去吃饭时必点的，只是各店做法不同，如果多一些酸，那就更好，感谢楼主了
淡淡爱上你 2011-9-11 11:05
吃过松鼠桂鱼，关键是花刀不会，看见楼主的帖子会了，不过一般不去头好看些
dean2 2011-9-12 18:53
很喜欢吃这道菜，终于知道是怎么做出来的了，到时候可以试着做了
chenliang314 2011-9-12 19:46
这种炸的鱼就是够入味，改天俺在家里也做做
红胡子老头 2011-9-12 19:58
得月楼的招牌菜 不是草鱼 是鲑鱼:excellence :excellence
在线客服(1)