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松鼠魚[10P]

[color=#0000ff][size=4]鲜鲤鱼一条（约一斤半）、白糖两大匙、醋四大匙、酱油两大匙、番茄酱一两、老姜小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐适量
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x9hu{2C9k 　　将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。%{
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　　剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾
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Zt Oe?+m\V,X 　　在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮%b2w)awL(M;g:mTY
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j"@7T5d?~(w\w 　　在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。 c8n0PZ5KQ/mea&?
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　　吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。"zY]8| x+TS&G'|
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6Y(HU7m4fTQ|%nn 　　锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。#Qd$\9@4B2em2{
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m~m D'c/@.d 　　定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。@18P2P@&X0r)MWH L%v I#hu
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　　锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。)l8FX
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Tz)n(@2K.G[ 　　加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。.? E9IgM]*D Hj_a
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　　起锅将汁浇到鱼上即可上桌。[/size][/color]
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又学了一道菜，不过松鼠鱼做的时候太费油，不适宜在家做

我们这一般是用草鱼做的，味道很好，特别是鱼皮很有嚼劲。

讲得很详细，一看就懂了，还从来没用过这种方法，用这种方法做出来的鱼应该很入味，有机会尝试一下。

油要很多。太浪费了，看起来应该很好吃，在家里做

这道菜我的能耐是做不了，呵呵看起来好费油啊！

很喜欢的一道菜，酸酸甜甜的。就是每次在餐馆吃，自己不会做，谢谢楼主分享！

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恩 是很详细 现在我都会做了 明天我就做这个！太感谢了

松鼠鱼大好，即使不是松鼠桂鱼也很好吃，就是炸定型这一步有技术要求。

吃过，但是在家没做过，就是嫌麻烦啊:excellence

一直想做的一道菜，今天终于如愿感谢楼主无私奉献

学习到好东西在啊。值得大家来共同提高哦！

很好吃的样子。不过这么大的鱼要多炸几次的，一次肯定不行。

这个可以好东西，每次出去吃饭时必点的，只是各店做法不同，如果多一些酸，那就更好，感谢楼主了

吃过松鼠桂鱼，关键是花刀不会，看见楼主的帖子会了，不过一般不去头好看些

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很喜欢吃这道菜，终于知道是怎么做出来的了，到时候可以试着做了

这种炸的鱼就是够入味，改天俺在家里也做做

得月楼的招牌菜 不是草鱼 是鲑鱼:excellence :excellence