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陕西油泼辣子秘方

陕西线辣椒 500克 L:n8B#_1Z-LAkG
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　　八角 170克
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　　花椒 220克
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　　姜片 150克
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　　良姜 50克
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　　甘草 100克
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　　毕卜 50克 es"T`$J%| L1wL

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PC-V 　　桂枝 100克 Jbl9sc7e6Jv.HC!d

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e] ~/@x-igP 　　桂皮 100克 :v8A6{P5`Mw

Y DlW`4n 　　白胡椒 100克 ^2Tq
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R*j2C+A;u/T 　　茴香 50克
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　　肉扣 80克 |0R*|p/L"B*ZD

9Q L4s?[#F5F!B 　　白扣 50克 OdK6I],]u
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　　丁香 25克
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　　做法1： )l_6^:o"F3T4U"{+H#_

z+~-xn2V ] 　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 .n5q?'f+L!||]J

u8Hn2p:K%u5} 　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 t7ILKi
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　　另附：家庭版油泼辣子
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 !CD v7wQ

QR_O5ep 　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 .LE+Ct6Zc_9A
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　　做法： 8v"^/RJrY9Z
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 o2wT_K1|9C
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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^`bdI,HPJ-J 　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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;J:n,R U~mH5S7p.c 　　贴心提示： #AY_TK

t0F`1w2k,]\`\5Ac 　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 &fG'?
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@Y Fh4e 　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

回复 2楼 的帖子

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
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   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧:teeth :teeth

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。

口水直流啊，辣的都非常喜欢吃，

超级最爱啊，真好真好，谢谢楼主了:excellence :cry

喜欢吃面，但苦于不知道调料如何搭配，这下好了，lz多分享些吧，同时再多加点图，这样能有金币奖励的!

陕西那个地方没去过，这个是陕西名吃吗？辣的东西最和我胃口，抽时间研究研究，提升下自己的厨艺。让家人也饱饱口福。

感觉所用的香料稍微有点多，平常我也挺喜欢辣子，也经常做油泼辣子。感谢秘法

看上去不错，就是不知道好不好吃呀

油泼辣子面可是陕西一绝，有了这秘方，自己也可作出这人间美味啦。

油泼辣子貌似四川也有吧。.k#vE.i!d
F$y&V/ZRe
不清楚哪里的地道啊。。。

陕西面食少了这一招，那可就不成特色了，我吃过，够劲

油泼辣子

看这做法不是油泼辣子而是红油辣椒。陕南几乎家家会做。只是配方不同。烧熟的油温度太高，晾一下下是降温，以免炸焦辣面味道发苦。凉皮店的做法不是把油倒进盛辣面的容器，而是依油温不同，次第投进各种香料及辣椒面，晾凉待用。四川人更讲究，配料不讲，辣椒面就要分几种。油温最高时放一种，及中又加一种，最后中再添一种。晾凉待用。陕南红油辣椒辣且香，四川的（成都）香不太辣，较麻。