wbl198091 2011-10-15 22:21
肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]
呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会 yt){[ E p&t*X
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这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
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先用温水泡开切碎备用。O4U`,V~
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煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
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刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。Q%})|,xY-|/E9Z ?
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独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。q y+[ htR l_9`
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为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。*b0mQ_m)M.k
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经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。 J8C5J*Gc{ g
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接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
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葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。 ^ G z7S j p
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炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。9^BG,ZY:z
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为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊） :hX(d;yJ1z%^
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水烧开上气后蒸40分钟。,y8B3W,S*yhJ
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40分钟后端出，把汤汁倒出来。
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最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。l9Ov lw R M$[T4q
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好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚您就凑乎看吧。$n Y&E1l*A
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xjhwht 2011-10-15 23:26
梅菜扣肉有很多种做法，关键的是要把肉蒸的肥而不腻，入口即化。看楼主做的这倒扣肉煎时候火候大了一点，切得又不是太薄，可能口感要少差点。另外蒸肉时放的汤汁要多一点，蒸出来的肉才不会中间发白。
tanganyang 2011-10-16 03:30
看完就一个感觉 好费事啊！ lz真心是有钱有闲人
starhorse 2011-10-16 07:05
看起来还是下馆子吃吧，那门多道工序，不过估计家里做就可以没那么油了。
13178031896 2011-10-16 10:34
原来这扣肉就是把肉扣到碗里再蒸啊，看过这髦瑟顿开啊！
move2007 2011-10-16 13:24
这
这个菜，不腻是不肯能啊、哎呀，爱莫能助 在！
huishan111 2011-10-16 22:28
楼主的做法确实有特点 用普洱茶汤煮也是亮点 这季节吃也不会油腻了
wxluqing 2011-10-17 07:21
操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下
mtnn 2011-10-17 14:32
真是太好看了，一定也很好吃，就是太肥了，不敢受用。
wxhh 2011-10-17 14:52
竟然放入了普洱茶啊，果然是独家的啊。好大一块肉肉啊，扣肉么肯定要肥而不腻才好吃啊，看上去确实不错，给想吃又怕太油腻的人创造了条件啊。
cckuba 2011-10-17 15:46
这个扣肉看色泽真的是相当不错，很有心啊。佩服一个。
猪眯眯 2011-10-17 21:39
天啊，梅干菜扣肉，我的大爱啊，谢谢楼主提供的详细步骤，周末一定亲自操刀做一盘。
blast424 2011-10-18 12:01
果然系秘方啊，意想不到竞然出动潽利茶
狗绣金萨马 2011-10-18 20:57
用普洱煮？学到了，不过用酱油上色，似乎不如用蜂蜜上色。
yy2012 2011-10-19 10:29
以前在梅州，试过不少当地餐馆的梅菜扣肉，可惜感觉一般，可能是店家做得不地道，肉有点干，味道口感都不怎么样。说真话，在梅州的那段时期，我对这道菜越试越失望。看过LZ的介绍，卖相不错，可能真能做到肥而不腻，入口即溶。可惜想找家这样的铺子不容易。
jsjyhcwf 2011-10-19 14:37
只是靠煎和煮，加上蒸就能去除油腻吗？最后一张图的卖相很好
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