wbl198091 2011-10-19 16:03
炸酱面[24P]
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075619.jpg[/img]
2}
lE%H*VK
0I)r N#\P,\
1，先做面码：将莴笋头切丝。
:l c+iS0eV
?
FA mGNW
在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 .JX,b^vK
;?}O ]c/Y"r;E7m }
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075625.jpg[/img]+G4`5HR]w
zc g{0K y
2，嫩黄瓜切丝。
s!CV%fULM M
j*S
S!K,[:hw'y1[
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075639.jpg[/img] \ R
pR v4h |!`4v Pq i
F#Mg&ma9I
3，芫荽摘洗干净，切碎末。!`jX ?H[ m
0U/@
F9Kh _
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075645.jpg[/img]
$HA2j'H Y R:m&U
z"jp K4p AvI0W9`^
4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
%F'mM0e1{
G s7`l
![ U M3N.Q.t
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075653.jpg[/img]&eR.h2p'A/h@q!m
T!m/~g:}Ix U(i
5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。%C.IP nk/ILi`)_|t
6\z Uv7h6_| ?&w
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075675.jpg[/img]8obE mt&kFP,?
R(g%c)[Q/i i1^
6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。/Z
TH
yM?
S8m
5ca8cBf}
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075688.jpg[/img] f1`3h I+v
'DeE5_1]1N z#p
AD
7，葱白切碎末。
'` jg
v7[ J7u
U"J/q#h|*M!^~K#^O(a
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075695.jpg[/img]F$L^Kl(p8?#S4z
s.d PwW},~
8，老姜刮去皮，切碎末。Mn/K gi
]
.|$C$Nqj0eIQ
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075697.jpg[/img]
.W W |5~vDO
*@#b&j)b[H
9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
D|(lc\h YY$R
T6GS5Kh0Y
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075707.jpg[/img]
KP'VP CpqGhq.b
[ Tt2ZS-D x
10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
m!A"rER'v5E kR {m
n
U W2T;lA5c
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075712.jpg[/img]
$r/rm)tL&Q
ajO!\
xs e
11，将肉末炒干水分，开始吐油了……]-M)_k%t4D
|9Q
gX[)mKNgm
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075717.jpg[/img];b^ R-UG [ h
^R.V!Q,q0oc7R
12，下切好的姜末炒转。
k'O7H"\
Y:G z(V%V
;A,n9\4s+oB(H h
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075720.jpg[/img]
}1wrYD0P8x8N L
v5g*x@&a ^/FV
13，下榨菜末炒出香味。fU$U'\ F3]
k%|2t,gk
Rai
[;ORT1D F
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075947.jpg[/img]
&\qy q pY`s,]
j*Wm
tDw,y(e:g []/{
aBGv!J e
14，下葱末
V6Y)u K2x B[#o8v
~@
WbF
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075949.jpg[/img]Z U#u"rO p
)[#e0U |+WS(HtS
15，充分炒制十来秒钟 Z
g/I(Myj
0z.A;m @&Y;Tv:c|
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075953.jpg[/img] QF#]Y_
VU8TR^
16，下三大调羹黄豆酱。:Sp:Y0n~H9ez
#X\Wx,{ J c
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075965.jpg[/img]
'I;yF0{[-~~:q"t
6H'J j)fu:@3R Q
17，炒出香味。
@E:Fq9G ^ga;a x
FN
`? xm
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075968.jpg[/img]%_-dR A/z hu N
9Poa
_/c,@
18，下一点酱油。
q&c,o%r n
2}pB[M!L^
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075973.jpg[/img]
Q&l5o2\e
Bo
,c/U| P ~9J\5@
19，下三分之一调羹糖。
LV M |3~(\&I2]'iQD
&`4m t%Zc
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075979.jpg[/img]y
X_%B%N
"Odqd(Ss
20，一点鸡精。 vAt r [
CRp)Cn \
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075987.jpg[/img] Q(OF ?v.\H N
d\4wx Tw[(z(t
21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅
;h#I*B t)_j
1Hm0OQ v%|@V&^p
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075996.jpg[/img]
E.b\(TR7r3jTr(u
Y7v&?-u A c
22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
C-i[ g
Q'S5xP4Q(n
%a xmZOE
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26075/26075999.jpg[/img] fd6E8|%b |T
Y0|
3T)w.me H ^,J5x
23，杂酱、面码都准备好了。&D`)w8HG+S4X;\ e
g!~.g+]d d$b%q
[img=475,356]http://img1.gtimg.com/cq/pics/26076/26076003.jpg[/img]
9P?y E dk yY
a`
l{ F)S7iu
24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜
stanley123 2011-10-19 16:40
杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。
大山楂 2011-10-19 20:04
牛肉板面加豌豆，就是好吃 我们这都是的 啊:excellence
大山楂 2011-10-19 20:05
很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！
680019 2011-10-19 20:32
哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！
vincenthnkf 2011-10-19 20:36
不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊
chaos000 2011-10-19 22:04
绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊
ch1987 2011-10-19 22:09
厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口
langmanyishi 2011-10-19 22:13
炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减
ayu895 2011-10-19 22:14
做炸酱面，炸黄酱比较重要，看楼主的方子貌似比较油，不敢吃那么油的。
cj6317 2011-10-20 00:10
哥呀，你要不是北京人，就说给大家介绍一下自己的炸酱面作法没人说你。大概是为了吸引眼球，介绍中说是北京的作法。第一眼看到莴笋丝我就乐了，不知道大哥您在哪个老北京的炸酱面馆说过的作料里有莴笋丝的，北京人家里作炸酱面也不放莴笋丝。芫荽、豌豆、榨菜这些也都不是北京炸酱面的作料。更搞的是楼主炸酱用的是黄豆酱而不是黄酱。服了你了，你要是在北京开个老北京炸酱面馆一天就得让人给砸了。
aigd 2011-10-20 00:43
这种吃法不错，如果把所有材料做好一搅上就会食欲大振。
wf981000 2011-10-20 10:55
做面，做好吃的面，就需要新鲜干净的食材，娴熟的刀功，精细的制作工序，精到的火候。
狗绣金萨马 2011-10-20 11:29
从口感上讲，似乎黄瓜丝和莴笋丝有些重复了，都是那种清香味的，也比较脆。
sonphian 2011-10-20 11:54
我喜欢杂酱面的味道，很口味的感觉。可是我总是感觉有些偏咸，是不是要少放些黄豆酱才好呢。
哥类比 2011-10-22 06:55
老北京炸酱面确实风味独特，制作重点就是酱的熬制，有机会一定亲自下手做一下
14957327 2011-10-27 13:48
杂酱面的话酱挺关键的不知道自己能弄好不 弄肉末的工序有点复杂，看来还需要自己研究下
禁爱 2011-10-27 17:55
炸酱面我的最爱哈~老婆每个星期都做给我吃，建议你们可以试试其他的口味 酱料！ 不一定非要黄豆酱的！
jinianbei 2011-10-27 18:26
看着很好吃啊，而且作料特别多，看的我想溜口水啊
在线客服(1)