罪惡釹孒 2011-10-20 15:45
鲶鱼的N个做法
鲶鱼炖茄子 u(To/g#e.e,F"W
鲶鱼炖茄子材料:a/Y{7kKN6~
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鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:/a+b,J MOD T
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
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2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 H Y&f Eh(k%C x
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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小诀窍: h.ikIF)G
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1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。`'m1VB
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清蒸鲶鱼 1Q?4oO;]
清蒸鲶鱼材料:
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新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:
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1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
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2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 B.sN V
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3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。z E9J:T1Y^6`
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小诀窍:
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1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 ^&{9oJ6u M%?4A/l
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼
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大蒜烧鲶鱼材料:&nE5fHp%N1BZ
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用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
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做法:C0P
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1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
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2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；X0R'Z^8^)R W
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。)MP L:a o Smd
小诀窍:
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特点'r(@1[&_ f| a
肉嫩味醇，蒜香浓郁。U,P@3kV3T k
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红烧鲶鱼
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材料:
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鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油5x}} \Bu?2RD*_-[
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做法:
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1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下#w
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3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄6n:cJ9N ]&JZ [ r
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
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5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼
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酸菜鲶鱼材料:
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头/uV.R8Zu\ Z
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做法:R3p*h?;x w,U7g
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。tr
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2.酸菜洗净后切碎备用。H?'Zo8A[%a
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。\
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4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/D*\4@ X,B x
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酸菜鲶鱼
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酸菜鲶鱼材料:
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头HvI)L T ZE)} a
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做法: ?4v*vc*S tO
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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2.酸菜洗净后切碎备用。
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3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。"E[s [q C"pC
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼 S pyF,X qmc
酸菜鲶鱼材料:
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
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1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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2.酸菜洗净后切碎备用。)T0s l&K;?k\b a
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
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4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼 g P4t\ \ R[1Q s
酸菜鲶鱼材料:
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
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1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。,y)Xh!PcD+k%s
2.酸菜洗净后切碎备用。7\ J"x*C3s$og Vk
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。)Q/t-P2G^ Z6F;j q
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。)]:dY8U.I R0wa2C(i
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水煮鲶鱼
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水煮鲶鱼材料:
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主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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做法:"Z
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1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 ;pV*FZ g#g$[^
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 ,[ y3~D I!d'a8W
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
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4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
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5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤 #a s2Ij K s RD;L
鲶鱼头豆腐汤材料:
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鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐/S!s B2G{/H
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做法:
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1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝;q^5f4x*K Y+o
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
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4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼 gV jE;_'W[ c
酸菜炖鲶鱼简介:
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咸香味醇。 K+J2g(E*A ~,T;d9q
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材料:
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主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
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调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克{7`/PI2pY oC)~
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做法:
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1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
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2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
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3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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鲶鱼鸡蛋什锦汤 #e X7` H{
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介: a/?-H'[/~'F)V1J c)BG
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 jb!D;o:Y[
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材料:+g#N QOYBE$o e"vDb
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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做法:
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1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。5T2@6r@ m)`2M K TE+S
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）/x;]^ PB
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
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4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。'r j Y3xj@
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
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6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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铁板鲇鱼
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铁板鲇鱼材料: e.@ w&EA i
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主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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做法:RZ2u:Vea5d
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
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2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
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3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。3klN5@ X4{8Bc
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼 材料:
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主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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做法:
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1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
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2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可
langmanyishi 2011-10-20 20:08
吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧
znwlyp 2011-10-20 22:02
很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下
songjiang1980 2011-10-20 22:02
多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！
狗绣金萨马 2011-10-21 12:09
鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。
LIUDEQIN2000 2011-10-21 23:00
我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错
han34397270 2011-10-24 20:14
我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡
cqhy7311 2011-11-4 16:08
鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。
maolicun 2011-11-25 17:13
吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的
艳罒滴来 2011-11-25 23:29
老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。
hljlb126 2011-11-26 00:39
鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好
vireslife 2011-11-26 00:50
这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说
色色仙仙 2011-12-1 14:49
这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。
youyou012 2011-12-1 18:58
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