wbl198091 2011-10-25 01:52
8款牛肉家常菜让你牛气冲天[8P]
[align=left] 【导语】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面就来看看几款在家就能做的牛肉美食吧。[/align]
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[align=left][img=391,359]http://images3.fantong.com/20111024/36/3286913477404283816.jpg[/img][/align]h Ga8VhH st f
[align=left] 干拌牛肉丝[/align]
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[align=left] 原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许[/align]
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[align=left] 做法：[/align]
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[align=left] 1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。[/align]
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[align=left] 2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。[/align]0_ E O dN,y.G"f
[align=left] 特点： 麻辣鲜香，酒饭均宜。[/align]
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[align=left][img=400,332]http://images3.fantong.com/20111024/10/2008787869459797922.jpg[/img][/align];v,M QA
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[align=left] 凉拌牛肉片[/align]
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[align=left] 原料：熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克[/align]
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[align=left] 做法：[/align]'OE{e x l
[align=left] 1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。[/align]
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[align=left] 2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。[/align]
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[align=left] 特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。[/align]
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[align=left][img=399,438]http://images3.fantong.com/20111024/78/6007715122492190066.jpg[/img][/align]
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[align=left] 秘制牛肉烧笋子[/align]
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[align=left] 主料： 牛肉(腑肋) 800克[/align]^ L |
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[align=left] 配料： 竹笋 200克[/align]
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[align=left] 调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量[/align]
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[align=left] 做法：[/align]
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[align=left] 1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；[/align]3i u9Ds%|v#E$\v(b$y
[align=left] 2. 除尽血水捞出，然后改刀；[/align]uQd.`Wd5T
[align=left] 3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；[/align]pSAhG ? |6J7f%U
[align=left] 4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；[/align]
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[align=left] 5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；[/align]H
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[align=left] 6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；[/align]-J~rw2zU.]/J
[align=left] 7. 烧入味后即可装盘即成。[/align]
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[align=left][img=361,500]http://images3.fantong.com/20111024/82/14986157763183477954.jpg[/img][/align]
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[align=left] 咖喱牛腩[/align]
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[align=left] 主料：牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。[/align]8bkr-B`$a
[align=left] 做法：[/align]
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[align=left] 1、牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。[/align]
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[align=left] 2、土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。[/align]/O:A6zo1e%^e
[align=left] 3、烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，[/align]
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[align=left] 4、煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。[/align]9@{7k/m:O,Me]9l:J
[align=left][img=392,500]http://images3.fantong.com/20111024/50/17184792330337736914.jpg[/img][/align]
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[align=left] 茶香牛腱[/align]2?/u'{6^9KZ
[align=left] 主料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量[/align]
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[align=left] 做法：[/align] ^} |&|%]RO
[align=left] 1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时就可以捞出来[/align]
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[align=left] 2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜[/align]
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[align=left] 3、再将牛腱放入略微翻炒[/align]}
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[align=left] 4、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）[/align]
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[align=left][img=400,271]http://images3.fantong.com/20111024/26/8276089530885566818.jpg[/img][/align].Z&O9^\ g(l
[align=left] 红酒牛排[/align]
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[align=left] 主料：牛菲力 300g左右，红酒酱汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少许，橄榄油 少许配菜：西芹适量[/align]
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[align=left] 红酒酱汁（2人份）材料：蒜头（捣泥） 5粒、百里香 5g、洋葱（切末） 1/2个、香叶 2片、红酒 60ml、牛肉高汤 80ml、盐 少许、黑胡椒粉 少许[/align]
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[align=left] 做法：[/align]
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[align=left] 1.菲力切薄片，加腌料腌制15分钟。西芹切小段，焯熟装盘。[/align])kI*Q8fl)l!n f
[align=left] 2.锅内加少许油将蒜泥炒香，加百里香、洋葱末、香叶略炒，倒入红酒改中火煮至汁水减半。2.加盐和胡椒粉调味，倒入牛肉汤继续煮至浓稠。过滤。[/align]_D:\!a \4l
[align=left] 3.取出菲力入油锅以中高火煎至7分熟，装盘淋入红酒酱汁，即可上桌。注：牛排的厚度和熟度可依各人口味调整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。[/align]
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[align=left][img=400,217]http://images3.fantong.com/20111024/94/4207918316962122674.jpg[/img][/align]
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[align=left] 红焖土豆牛肉[/align]
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[align=left] 材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；[/align] |p y.NG0Z:H j
[align=left] 做法：[/align]
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[align=left] 1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；[/align]m!nW$h FNt C$p?@
[align=left] 2、起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；[/align]8Jv9Q&WD
[align=left] 3、往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；[/align]
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[align=left] 4、2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用[/align]
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[align=left] 5、1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；[/align]
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[align=left] 6、40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。[/align]Ve F Z c G ^.K7B(F
[align=left][img=199,300]http://images3.fantong.com/20111024/80/1709226092737127036.jpg[/img][/align];sf j4NzY9dl kZ
[align=left] 银丝牛肉[/align]@ }\5aS(iG1HqMn
[align=left] 原料：嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量[/align]!f N5q*C"f;Qt-x
[align=left] 做法：[/align]mC5zTm \
[align=left] 1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。[/align]
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[align=left] 2.锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。[/align]
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[align=left] 3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。[/align]
工人兄弟 2011-10-25 08:41
感谢楼主的菜单，我收下啦！牛肉是好东东啊，即健康又美味，其实做之前，加上些嫩肉粉，做出的口感会更好些！
web99 2011-10-25 09:18
都是牛肉的菜啊
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不错，的确是既营养又有口味 o/J(\R7R s0[3I
~
人人都喜欢'OE*}C] Ju|&\
要是楼主能介绍的更详细些就更好了qVo%@@Kt
~
作法上毕竟没什么特别之处
shenghuo_ 2011-10-25 10:57
牛肉很爱吃，那种不是很熟透了的，有点嚼劲有点辣味吃着很爽，茶香牛腱没吃过，有空去尝试下，谢谢分享
yanxiang85 2011-10-25 11:23
大中午的看到这个推荐，实在口水直流啊，今天中午必须来吃吃牛肉，不过牛肉这东西不好做，做不好，很难吃
狗绣金萨马 2011-10-26 11:47
还是土豆烧牛肉最好啊，把土豆换成芋头，又是另外一种美味。
木糖醇 2011-10-26 14:09
看了口水都出来了，都很不错哦，除了辣的，偶都喜欢吃哦
se00se00se 2011-10-26 18:21
还是炖牛肉汤最好做，也很好吃，想想都要流口水，特别是里面的萝卜，那叫一个面啊
sdwoku22 2011-10-26 19:04
土豆烧牛肉我在北京吃过一回，味道的确好，但是作为南方人，实在没有技术试做一下
mtnn 2011-10-27 08:38
牛肉是好东西，营养丰富，口味也很好就是做起来比较难。
heihei123 2011-10-30 19:25
朋友一直用红酒来烹调牛肉，味道很好，可惜一直学不会，你的那个红酒牛肉到是很简单，可以试试。
subare多情 2011-10-30 21:59
牛肉是我的最爱哦！人家多牛肉含有的纤维素很多呢！
zhang410502 2011-10-30 22:03
好棒的菜谱啊！呵呵！有几样是很简单的！我们这边有个海记（回民开的）生牛肉30一斤！快吃不起了啊！
zoom2 2011-10-30 23:21
这牛肉还有这么多的吃法，开眼界了，讨了位回族老婆，看来以后要围着牛羊肉多做文章了。
zhy6822956 2011-10-30 23:36
真的是开了眼界了。牛肉居然能做出这么多的菜式。好好学学，下次朋友到家里来，露一手给他们看看
ANDYDADA 2011-11-10 01:46
还是觉得红烧是最到位的制作也是相当的简单的
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