laoda00001 2011-10-27 22:35
鱼香煎鸡腿
[size=4][img]http://pic.88meishi.com/datu01/2010120220475452687.jpg[/img]
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材料：
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鸡大腿1只约450克
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绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油
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做法： f!\ P+Ewc8Ig
先处理鸡腿：$x~\(t$K p \ z]3xd
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。
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2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。u5R5fA+g N+FW
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。1H'^0tT]7^
4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。|X2iP T;g
[img]http://pic.88meishi.com/datu01/2010120220475452688.jpg[/img] q0gu lPpf!v!_
鱼香煎鸡腿的做法： ]P
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1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
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2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料。r9Va h%LH.F(~z I*c
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。#}cal3L1Lf
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。
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5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。'K g"}FJW
6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。
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7、加入生抽、糖。
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8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。g8B`,az l8UKg
9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。1H
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10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。,w"mqd A ea$r
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。&r+q:pH\g
12、最后撒上葱花作装饰即可。
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[img]http://pic.88meishi.com/datu01/2010120220475452689.jpg[/img]0z,B6} JT ?o
多说两句：|,f+|ww/YM
1、煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。
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2、将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。[/size]
yanxiang85 2011-10-27 23:13
看上去感觉很不错哦，不知道吃上去怎样，这道菜还真是第一次见到，听到，以前只知道鱼香茄子，鱼香肉丝之类的，这个鱼香煎鸡腿，看来有必要喊老婆学习，感谢楼主
狗绣金萨马 2011-10-28 11:22
看起来成品很漂亮啊，喜欢鱼香味的，先炸再煮，一定会很入味的。
langmanyishi 2011-10-28 11:54
看辅料倒是挺丰富的，哈不过我感觉在最后盛盘的时候再放上些许孜然可能会更好吃些
望水如天 2011-10-28 13:48
回复 1楼 的帖子
看第一幅图片引起了很大的食欲，很想做一个，这个礼拜试试看。
工人兄弟 2011-10-28 14:43
这是西餐的做法啊，看上去是相当不错，不过鸡腿骨周围的肉剥离开倒是有点难度啊。
吉祥兽 2011-10-28 16:58
看着就很美啊，很是想吃，改天要做来吃吃啊，尤其那煎出来的脆皮啊。。
ecjtufls 2011-10-28 17:38
看来主要是料的调配，哈哈:excellence
Michel2012 2011-10-28 21:20
看起来好想吃呀~~不知道跟五香熏鱼比起来哪个更有味道~
ANDYDADA 2011-11-10 02:00
好精致的菜品真的是相当的喜欢一定要尝试做这样的菜品
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