查看完整版本: 【原创】扣肉[11P]

【原创】扣肉[11P]

前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.:]?5`B\PH
N ]q[~ k+H\
扣肉-[[|:k5A k-c
原料:肘子　(或五花肉),　K/t3L2Hm rU
辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…
f8XX-c0y v
?Hk eA#s$^Y!Yv z
做法:TH)a;~fv
1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.A(xw Ig8D{/I
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4694.jpg[/IMG]@T4}Hnx.}&H1V;H
[|g)up/z&{Uw
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4695.jpg[/IMG]
glG(E4t(`#S
)C d&b
U/x!{1JY6D7o 2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
O(bY;E3pG{7F4S [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4696.jpg[/IMG]
J(S0hHO/iY
A5jJ#M*o_!Nt [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4697.jpg[/IMG] @F*Y7m-vc:y j\J c

uXOM%gA [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4698.jpg[/IMG]
{K*D.aRw
Ne7`2j-[0P&_q8Y&ih 3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.1Mgcw*]w.H
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.
4\9|/N.F%Ie2[{3{ 炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.
\ hzJvHx}w 同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.]"b,[-e~
上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.
O.Z6bkI xo0~ [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4714.jpg[/IMG]O\,K)i] V @
] ]EjhbtH
4.        成品图sD;S-SFhW%mV2[
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4704.jpg[/IMG]
*WdzOG*W3i
#f
q
F-i"lE [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4705.jpg[/IMG]9L)X9T(a4[.^$g.@/UB

1HV"` W!eF`8f [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4707.jpg[/IMG]fdtU6q9]W*j&Dk

o"ja/SIl(t#nGz%x [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4710.jpg[/IMG]
)o:K"@(fXIvy
&p0GkNU0n.hg [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4713.jpg[/IMG]
R#hAk&j\)I /UR!h]Uy
注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。
j9xyh-zj"PL %|"i$?
X!a`^wn:M*qy
不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。