wbl198091 2011-11-15 11:20
陕西酸汤水饺[9P]
陕西酸汤水饺的做法A:t*X)i'F5O
!^X W6L0^!J
[b]拌牛肉馅：[/b]
"Ny E r ie-D
sa lDy6p[3x)u$P
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]_5dx#F6i
l6l
9q0T6h_:\` ~1G
买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆0F qd%XW
(Z5` _!rH-e
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]
Qr:vRs)?\
},qOQbg
葱末、姜末加进牛肉馅里1NUU)C/lj
tE)by6Ae
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]
O l*A?3G1g
6WA^ WX k*[^
拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透0C4[v-\ a6?*d;a
1o;Y5B8\!N/L GA
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]I
]]6N+c9N#o
Y l
4| vJ:an
打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
4H9P2v9W.vD&N9X"e
:rC
S8h;m1[&KA"w2YWo r
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/e91d98c0567d58b43fa8296227f370d6.jpg[/img]H;p
^j"O`Ry$~8~
,B+S iE#W:n
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]~9P F(ak'x g8|
FJ
8j5UGN,m`
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
p-Z2N%h7O
LVVhM
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]
$p0}.tD+G a/\ K5\/h\
-XB(JO%w0m
继续顺一个方向搅打
U|Wi b[
Z3e7d9{ _L$g`W|
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]
{4f6i&P{'{\6rR.Zk
+PU+D |b(]
韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中$bqWW V/R!|%{;Z
_%}1}(m!z$O
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]
Y a3e!v+Qj*R w[
;C YcU"J8Cp
G3W
搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
#_FK!W U(G
[9I'z o/S)gL
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/a7405545536cf9d01244cffd457fb261.jpg[/img]mdH o,L/{
:B9oRv FS
[b]调制酸汤：[/b]这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要0B|D`7w
Ti GKB
s-X
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]
4VX{*r9zZ!b
x p RZnS
陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜0LK+J{'I(c%[
.v t} Lo,C
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]
$d_ p O.wI wg#k ]
7z xa ]0X:g ab n&Y
倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
E(o9\;Jl%H$I8N
Y'GV0oa:Q@"~
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]J;[5h'a ]
s"j1M/GWw
油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐%b E`!o$b
)s Bkw h0F
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]:airk N0HY&Gum6jk
kT,O'B \ H
等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
*s,m$V#AJ1mB,F
%x,rm{H {C(P{+{Ru
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/16b16dfe0d13a4b95da16b85a040181f.jpg[/img]] v%w~8`:X
#_aN5GW.{%z;x;b Z%P
[b]包饺子：[/b]*z7n/]Hq;`!u)cp
H9VV^/x
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]?Q"uSh,P I
@k6zW'O G5K/r$R q&n~
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
,e%bT#B"mi
^)z%dl"w
G)Sw
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/02aad40d839358ff54056cf28257d759.jpg[/img]@D.b_;Y J1a
)h\tS
z
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]
!a _ gvS{*t)I&a
y0k"[ {4z1M
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神3g
a @} _1\1l9Ue
S%qI ]%k3G^
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/54462f3985df397c16333c32496b90fc.jpg[/img]
Y$w\!?,Q}H*UV4b
*o%E {5e*AI-|,P
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/1ad2c66f94a9d0038a0ddd314ae159ad.jpg[/img]
/p(R-V]:y$M1@
e
u3^l;p D6W }
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/894dc6def0b5a5162b6507e9b180c824.jpg[/img]
8xo:C'M#S [ {BJ
yB/Enb
y
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/94911b79bc5254c7012bd15ed2e012d4.jpg[/img]H Q Y2n^)~6M
o
a8_*I"]-JohS
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/eeb5d96d3f957b6182be91d55325baec.jpg[/img]+?:X [PKL%KYY$\
3U/au6^5i6h;^D.o0p
[img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]$a&cZCYb&]1?
,S$?4kml'o$K
酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！
heihei123 2011-11-15 12:26
食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。
中秋月饼 2011-11-15 13:35
酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。
ddjsq 2011-11-15 14:32
快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈
灵气逼人 2011-11-15 14:56
个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。 a2qV jm V TC
4`E8CnN
烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
^` zJ-AmY
2^H u2{je Q F
正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。
xredwolf 2011-11-15 15:30
还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了
devidlo 2011-11-15 19:21
流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧
狗绣金萨马 2011-11-16 10:20
我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？VE1N1Iam+P*v0]
h d%~ K+bV,Z%C&l H
要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。
rooobinsex 2011-11-17 12:52
用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！
在线客服(1)