极乐老和尚 2011-11-16 00:39
京都排骨[6P]
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[/color][color=black][size=16px]京都排骨所用到的材料有:
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小排骨......500克
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酱油......1大匙#XE'^KO3Q Z
(如果有辣酱油的话,可以换成辣酱油)r)d8@HW/W
料酒......1大匙
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白糖......1小匙)HtCZX7[0^.T T F
盐......1小匙
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番茄酱......2大匙+d%J-h@X5bHr
(喜欢的话可以多放些)i WGFO#Jy
淀粉......适量
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大蒜......2、3瓣
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清水......一点点!W-PJK9z2^\
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做法:?t/I*J5l W(A-c
1.买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右,然后再拌入淀粉。
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料酒,盐,白糖,淀粉是最基本的腌料,如果口味重的话,还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~|$]D']w8C4@D,q
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀轻拍一下再剥皮,会非常的好剥,也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油菜叶,今天搭配京都排骨的主食是米饭,青菜是香姑油菜,正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了,取来小汤锅,倒入少许油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便,还很省油,你也可以用半煎半炸的方式。&Y6Oo"YAO-[|)f
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟,使肉吸收油份而熟透,最后肉呈金黄快熟时,再开大火略炸,把肉内油份逼出,这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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5.排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白糖,还有一点点清水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了。