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查看完整版本: 京都排骨[6P]

极乐老和尚 2011-11-16 00:39

京都排骨[6P]

[color=black][img]http://ul20.oursky.net/3528863/w01.JPG[/img]6?.Yt.lAx

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[/color][color=black][size=16px]京都排骨所用到的材料有:
$MPX$rO 小排骨......500克)}5`@!x FG;`t qJ
酱油......1大匙2o5?jrvLu
(如果有辣酱油的话,可以换成辣酱油)-B1a^/T1~l @
料酒......1大匙z Ji$u3]'z2TlJ
白糖......1小匙
\$I:^uN.L0xcy 盐......1小匙
!br2nix)bfP,\1P 番茄酱......2大匙`+_WD(l*TK |'b
(喜欢的话可以多放些)
+Ef"G `D*JF 淀粉......适量
:d g,z_2Ov8F 大蒜......2、3瓣)yHy6qt`7uP
清水......一点点"tb2B}.`pR.d
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1Z2D` wA 做法:
jbH J ~${ 1.买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。
Woh(y ^+q d Z;k feM2q0H|6e
2.排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右,然后再拌入淀粉。
k~/}XD)tA 料酒,盐,白糖,淀粉是最基本的腌料,如果口味重的话,还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀轻拍一下再剥皮,会非常的好剥,也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油菜叶,今天搭配京都排骨的主食是米饭,青菜是香姑油菜,正好揪了几片菜叶做装饰。h;N Lm_ KO U!ZZ
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j~c7U;r,lP5_0@G 4.现在要将排骨炸一下了,取来小汤锅,倒入少许油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便,还很省油,你也可以用半煎半炸的方式。
R${4~ EpB^,J 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟,使肉吸收油份而熟透,最后肉呈金黄快熟时,再开大火略炸,把肉内油份逼出,这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。7e+[}"_(\ ]!kR Q7B

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5.排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白糖,还有一点点清水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
Y4JC6VN!u%_BQPM 先将调味料调好煮开,再把炸过的排骨丢入拌炒,调味料不用多,稍微收汁就行,让排骨能均匀裹上调味汁即可。[/size]y:kK WbgM\+mT;X

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EX'hO3P+nf#k [[i] 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 [/i]]

狗绣金萨马 2011-11-17 11:59

看起来相当精致啊,但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

qhdgf 2011-11-17 20:05

不错的教程学习了,回头给老婆做一下

68mqh 2011-12-7 19:24

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟,使肉吸收油份而熟透,最后肉呈金黄快熟时,再开大火略炸,把肉内油份逼出,这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

wwzzgg 2011-12-7 19:45

我也经常做排骨,但是从来没有这么复杂的做过,试试!

taya008 2011-12-8 10:59

做法写得比较详细,就是图片好像是挂了,什么也看不见呀

meifeisewu8888 2011-12-16 13:16

恩这个下次我试试看,应该味道是不错的:excellence

地狱游者 2011-12-16 16:44

做法很明了,很详细,值得借鉴:excellence
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