hljlb126 2011-11-26 22:58
东北风味火锅
给大家介绍一款火锅的做法,这是我十年自己的慢慢琢磨出来的.
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一、准备火锅底汤
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火锅底汤是最重要的，决定着火锅的口味，现在的火锅店的底汤要么是白水加白骨精，要么是加各种工业香料，出来的汤要么是没味道，要么就是对身体有害。这里教给大家一个识别的方法，无论用什么来做底汤，都是有缺陷的，这个世界上没有完美的底汤，如果大家再吃的时候底汤非常的香，香的完美无缺，那么十有八九是用工业香料调制出来的。 XrN$Y6^-tA
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1、熬制老汤(v0oA,Ke ^y
在超市买一个鸡骨架，或者半只整鸡，凉水下锅，水开后转成小火，熬6个小时，把鸡彻底熬散了就好了，用漏勺将汤里的干物全部捞出扔掉，因为熬到这种程度，鸡已经没有任何味道了。C7o,gA&n4`B8K7Z#x
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2、老汤加油:E lR'V(\ae C
这时候的老汤虽然已经熬好，但是口味比较干涩，我们需要给它增加一些油性，半斤猪五花肉切成大片，放在老汤里继续熬一个小时，五花肉不用捞出。:v4hn;IA9j
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3、老汤添味
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在海鲜市场里找一种冻螃蟹，这种螃蟹没有肉没有黄，就是特别的腥，煮完后会在壳上有几个红点。将螃蟹洗干净切两半，放在锅里熬四十分钟到半个小时，这时候会出一些沫子，要及时的撇掉。有人会问用活螃蟹或者淡水螃蟹可以么？不可以，我们不为了吃螃蟹肉，而是要其中的海腥味。
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4、将老汤里的所有东西捞出，形成静汤，添到预备好的火锅里，这时候我们要往里继续加料：中海米、干海虹，干海贝、干海柱等和适量的盐，如果你喜欢，还可以在药店里买一两个米壳加里，会增香。大家不用惊讶，这个东西本来就是药品和调料的一部分，不会上瘾。
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底汤熬制注意事项：绝对不能加任何香料，如大葱、姜片、花椒、大料等，我们要的吃是鸡的土腥味和海鲜的海腥味组合起来的独特味道，不是调料味。
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二、食材的准备和注意事项
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这款火锅主要的食材是：羊肉（最好是手切的）、酸菜（东北的）、粉丝（土豆粉），剩下的大家喜欢吃什么都可以随便了。在吃的时候首先下酸菜和羊肉，让这两种食材的味道和底汤的味道彻底中和，这个很重要的，这是给你的锅子定味。绝对不能先下青菜，那样汤就乱了。1ZU5g$a s4R!Y$E3M
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这款火锅的嘌呤含量很高，建议大家不要喝啤酒，喝点白酒，餐后喝一杯咖啡。咖啡在提神的功能外，还有一个功能就是排酸，在喝咖啡19分钟以后第一次小便的拍酸量是最高的，嘌呤在进入人体后会形成酸物质，这种物质是导致我们疲倦的原因，如果沉积过多不能及时排除就会导致痛风。
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祝大家好胃口！！！
heihei123 2011-11-27 12:17
东北的火锅好像不是这么做汤的，一般就是白水加点海米葱段就可以了。不过楼主介绍的喝咖啡排酸倒是很好的东西。
hljlb126 2011-11-27 23:12
回复 2楼 的帖子
这个确实不是,我挺喜欢吃火锅的,这是我十来年自己一点点琢磨的.
zx36224646 2011-11-28 01:13
想说= =汤底好麻烦这年头吃火锅要么在外面吃要么就直接买那种包装的火锅底料~自己熬高汤的很少的说
mimia888 2011-11-28 11:40
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157113653 2011-12-29 09:48
现在冬天了最适合吃火锅了，然后火锅也简单，在家就能搞定，一家人一起吃火锅，挺美满的
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