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肉夹馍[36P]

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T`(zmMM[+I|U 自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。`#N1Mvh
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{n'Z Lh7m![Cq6T:g 酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
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\d(g WbR 一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
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揉成“三光”。
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9l)q4QQ&pnk#J N [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b52c0349706aeb73fc9am1lx1N8uVp8Z.jpg?180[/img]:uf E[Bus

#|$b:Lz$| 拿个保鲜膜装起发酵。9lC%[R6t2]

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s*vf!S,H3RVUl
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。 OkLfr

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发酵后，胖了一倍。
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en2TaJJ YW 搓成粗棍棍。T_j|3o
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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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tAnhj[ b*yv&L(?s 拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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O IA$v 又搓成细条条。
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弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。D2nC Lv/g&\z|$n

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卷起来。A*P
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"]AZ:q.o9e9ZN [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bd881d8837c40ae27048rBeWhdE3RwL3.jpg?224[/img];K-F$r'l$e$cox

)E_)Z.q;N+r*n7a)~ 用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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平底不粘锅小火加热，不用放油。q|Auv9{ x^k
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H2Ns(}-QC 把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。an[+Ln
R;W0e [xw c/wU"F

{_*^rkje1r [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_01793120612bca5e5cf6INm35oEUdCrC.jpg?204[/img]
MD},@+rE0D
)Zqs _W 翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。FWsIC}n
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#o]u$m V 烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。8V3\v7YhO'W

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出炉！
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#Mr+F)X)c5|m1J 外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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X|XQ/RCIK 然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。SV-y'q~i|f9E:o

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倒白糖，小火哈，一直都是小火!
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"j'B e6I r*c*F 慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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'\9RC(pv&Nhw 马上倒入1小碗热水,搅匀.5bR9R-TxF)H"jz

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^N7[.YL&Z5{ 糖色就炒好了，倒出来放一边备用。,A9W(| [m%}w

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a z9g+npq 我买的前蹄髈肉，大概2斤。 xfk0A8g5} L[I
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F+KG)S7~lr(^ 洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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3E1P0L*Sy [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0a7cbb616fcf6746cf48hvg4mq3YDeu1.jpg?222[/img]
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各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。1F#@CN%m:VWf`

Msj:mv$\j @ [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_5db1ead452d2e9fc85f89aPBPiSyZC8D.jpg?149[/img]
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aNV:T1@*f*\ 把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。Zl@Z%Q
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加各种料，加半拉罐啤酒。lC6V8WFj
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Ufd2VpoZ1B o 加糖色。加盐巴。
FguZ9r(A#Uc"Y y1g
Zv;S%s7AzZ I#u [img=525,700]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_9fab3797b19b1fc25e7cAXrPA9k4uZ60.jpg?166[/img]"}9V8sIh5R2y,k

SCl].uG7Fn OZ 用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
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#QBQ b8W#RQy zk 捞一坨起来。Lx/{ le

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Q7f;s7_m3`,GqV9d 边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。{Xwk
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Qx)Sxb7t1ph 烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足8g
\7^
X,D0O_
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。Bf1iz:l
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要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

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听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。

这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃

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看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了

肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦

口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。

肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence

这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的

自己做得肉夹馍 不会吧 有这样的技术

楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。