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肉夹馍[36P]

[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ebac3995a1fb549d9135w5VdKfcZRr4b.jpg?207[/img]1|;x&C8`$ub5B)y%n

4c@&eBA 自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。&~ us;w)?'{1SR
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[v q`jM!] 酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
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一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。0yz:disuSN
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揉成“三光”。
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拿个保鲜膜装起发酵。"q4Br,Uc~(L)s

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冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。)Jh7L
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发酵后，胖了一倍。
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F`f3g t.r(i #]] n)pK-Y8l-U
搓成粗棍棍。5~8SFeucu1_ {

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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。.a$|*@+s/R
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9~![e3C w0[ [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_51107391b708a13305eac0C0XoomMb31.jpg?178[/img]&p"P(}!cf0Q
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拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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又搓成细条条。7gCe0t8l/DB+L

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)|Xxp-N+F0Z2} 弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。(rK]RAnxz

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卷起来。1^Gq9tZj
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2rqYL0|(Z7O!g O 用力压下去。&Xlb.y'ay!@*Y
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O|e/YB*R1k 然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。"Q xO#a;[

_e!w9f3ud,d_B [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_904202b039ae247a1407W4yXp13AahS0.jpg?207[/img]
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8? P T0F/G 平底不粘锅小火加热，不用放油。W3wT:Qf


sY,B'MB{;f;] [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a1eecaceeb376b493b09VeB0ja9BYe5f.jpg?200[/img],|(Au_i3`0rlg

NB K;u Z]9b 把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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VU#j;_L4`9J 烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。'L,FL AZF

0j'm w:vs {5YF [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ce3e55ecd01d5169716aHFZc2e2xyhiM.jpg?170[/img]
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出炉！*Y }`2TDf@:a
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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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\3g'ha1ySD 倒白糖，小火哈，一直都是小火!
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$qJ sa6?E2?%l#_7? 慢慢白糖融化,起很多泡泡..8}:Cy|TX
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x8|(QUk%g6E.@ 马上倒入1小碗热水,搅匀.,M^dXIS_U
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|"Am(Mrm 糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
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xC8e2H;G 我买的前蹄髈肉，大概2斤。r*Q-[}/Lc+[Rao

` z!D$FXm)k [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_c9985c9a8d657ad6138fWJanV6vQ87Cx.jpg?214[/img]
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dIad}:Y(` 洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。5\/MhL#Qg
Oo$Yk%z/o(k
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R7q3H Gvkv 各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。 x}tF]'i+r`'jM

AXZ+O.\K3ey5iL [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_5db1ead452d2e9fc85f89aPBPiSyZC8D.jpg?149[/img]
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把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
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i8D!w1g7T-Y H 加各种料，加半拉罐啤酒。
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A&]%M*Xzx0i [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a1ab83104903d31f9445gfOkDmyFM8kR.jpg?142[/img]z ?1?w
B,bQ
(l~7qqr5Qrw.b
加糖色。加盐巴。
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1^0F$j8ImE 用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
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捞一坨起来。'l(MXxI@X5t

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&EN5dB:[0e3_"o;C
_} 边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。*o8u#F'm,k[\.Q
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*Z(nh6O:XnoI5G 烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足
jK+a^~ 自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
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要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

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听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。

这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃

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看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了

肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦

口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。

肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence

这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的

自己做得肉夹馍 不会吧 有这样的技术

楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。