da1feng 2011-12-14 03:58
【原创】清炖狮子头[13P+1P]
【原创】清炖狮子头[13P+1P]
i.nb
J9c%Q
名称：清炖狮子头
:R
oB vS
口味：咸香"Elk iV4o Fy4]
主料：猪肉;s-V~V7f
B? \r[
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉8S(~3D,_a2o o ?!\'o |
成品
(T,z.WA)U)W
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150580_00a-22270-a-20687-032.jpg[/IMG]
U,nNF
s/t6],sQ
做法：XJOHA%m9S,{ a0pN H
1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，F9NX`,M"o:u
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150581_01a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]p^y \
p'__VS
8X5e2nmV2l'q5[x^,W
2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）"q:Ug1hS
Y OV
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150582_02a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG]"u0p
F+sH8~8\
E^jC:Hg R'I(~
3上述2项处理完后就可以制作了s[@6h.YY
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150583_03a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]fK5in;Y lq
'Znbj-Mc3N6E
4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起
zb5L1e#u#gm w
{
边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。
[s7w J&D9_+p6Y:D/_X
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150584_04a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG]}I-dx&]
eT%V)z
J6M+U}&hV7T1{-`
5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中
b/[9K4u5r
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150587_05a-22270-a-20687-021.jpg[/IMG]
CV k5_%?/y^zV
z0VT gX/s#|
6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌，5T|Ek+iaq~
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150588_06a-22270-a-20687-023.jpg[/IMG]
#qw }
{iR]N
a6R r @z9oB5i-u
7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，
~+?;O]p0S+^.I P
如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。
Ao n e:Z0Z.\z ]
此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
LUl'} ~A;A
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150589_07a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]
N%u0n-_+X
r n%w'Uh7Ty~ ut
8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。?J ` D#j ` B
水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）$m {0h;c ]L9I'H
9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。
7txll%} |
我做的比较大1.2斤做了6大1小
0l&_3] oi5ABk/Zgb
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150590_08a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG]
"m'V%c8E,y b,u$g
8iPe)C Y
PV
10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。"R(v5s]C
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150591_09a-22270-a-20687-027.jpg[/IMG]
2u*c2iT7TH/g
wc(w4eeK$K$T1A,i
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150592_10a-22270-a-20687-028.jpg[/IMG]
b Fl"a ~v%s
{4f8f*O*KUS U
11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时'TX3A'^i E Mq4w
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150593_11a-22270-a-20687-029.jpg[/IMG]
b }p(^\3?
12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。 [t9W#~ R x
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150594_12a-22270-a-20687-030.jpg[/IMG]f m e#~~:K~
验证：
+C}(q F so9VM
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150595_13a-22270-a-20687-034.jpg[/IMG]w ^rL AAkO
X3i5WBU SH8l
贴士：YM4e6f w&p
1. 如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。
ciG R2_o+GTQ
2. 辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。
^~*x ] lS
3. 如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。 l[a O G&z,t!F
4. 整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。
~"wJ3\e8DHX(L
5. 炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”*Y7f9u;t/F
晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。%W(c J*z8xB5I;c
#e%P8m S eXcv
Qe$^]
[[i] 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 [/i]]
gavicnwb 2011-12-14 14:19
清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的
mengshangwox 2011-12-14 18:52
看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过4T1W8X5eZ*V
不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？
狗绣金萨马 2011-12-15 11:00
其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。
jM ^a.w
B/L
k{k(t7VH
似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。
sway766 2011-12-15 17:21
上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！
pxinyao 2011-12-18 21:18
自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多
1999728 2011-12-19 16:52
看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的
luknight 2011-12-19 17:36
这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错
拥抱在五月 2011-12-19 17:59
清炖的狮子头
!s.d| ~){M#]N
自己做应该很困难吧/f zX nOR?
觉得水一开狮子头应该也开了
}} G/J#|?8N
变成肉碎了
sy-691014 2011-12-19 19:21
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
wo200824 2011-12-20 00:40
那个也叫马蹄吧 楼主真是下功夫 肉都是自己剁的 还是真个有劲道 打起丸子来 跟机器绞的吃起来口感不一样啊 我们这结婚干什么的 都是弄四个 四喜丸子 哈哈 :excellence
saygiyl 2011-12-20 01:06
据我所知狮子头是上海的名菜哦，没吃过有空去到一定要试试
asd45219608 2011-12-20 13:46
太麻烦了，这个菜红烧就好了
wench12544 2011-12-21 15:33
功夫菜啊~回头自己尝试下:excellence
lsm342100 2011-12-21 16:03
以前一直不知道用什么地方的肉好·今天知道了用猪后臀··感谢楼主
baishund 2011-12-21 16:49
看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
*] l|y.r~
, b) \$ m, G" N+ ]/ T$ ]SexInSex! Board不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？
hhbzy 2011-12-22 11:25
狮子头一直是我的大爱呀，就是不知道怎么做的，谢谢楼主分享了
guokan2 2011-12-22 12:00
只吃过红烧狮子头，这个狮子头都是肉，水里一烫不就散了？？？
在线客服(1)