da1feng 2011-12-14 03:58
【原创】清炖狮子头[13P+1P]
【原创】清炖狮子头[13P+1P] @U o%F.x ["g
名称：清炖狮子头
%BF-f'i.A-Z
口味：咸香8a G z#f4H'u!X
主料：猪肉
3m2c_tD
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉
o @ K@kIm
成品
;ad G{%P!P
E
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150580_00a-22270-a-20687-032.jpg[/IMG] ^-^*Mc wR
k
做法：7CIc n W)b n
a!Y1e
1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，
YH'|W
dU!\n
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150581_01a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG][x ?:|&N5\2r
.w;\)q9j~YN'},pq
2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）
6y~;Wec}
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150582_02a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG]y'J;u/b(T rl(hQ
l wuJ1Z"k#{ _ J
3上述2项处理完后就可以制作了
eu/b(d k ]1w8T
L}
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150583_03a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]
3`Q DN2h5C~
2XP#UI egg2J A8x F
4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起'Cv
q%jB&IN
边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。
?+{W+~ pb4k V
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150584_04a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG]
5b)C jHqA#b
~+Ttg@
5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中q Na
`mI.{
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150587_05a-22270-a-20687-021.jpg[/IMG]J'@:A6O P&zp
YgBPH [
6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌，
I:m \)T(` A5x$@ x
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150588_06a-22270-a-20687-023.jpg[/IMG]
#i-w#O
j4_iA s/q
U4~/s'i#YdOM
a
7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，%Dr!s A/B
如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。 A'{_5i}&z
此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
C| du$yB8L S pY
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150589_07a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]2_!y6h
C1V
F ^ u\(q5u
8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。
cH,M&c c0kx
水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）
V z GsE7J L(V3e*p
9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。
3i6r f)C Zj
我做的比较大1.2斤做了6大1小5]`%Bd6l @
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150590_08a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG] [ |M&F0U `
6a`Tp.g/p9H
10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。
V d*u/[Q
w
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150591_09a-22270-a-20687-027.jpg[/IMG]
?$QG Qg&C }*Iq$o
HS;p\ ]jj'D
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150592_10a-22270-a-20687-028.jpg[/IMG]
S b-l7n Dv
Y9\"uujY
11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时
&s b*T
p ^p I7S o"s
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150593_11a-22270-a-20687-029.jpg[/IMG]
8REC8~O!W
12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。
;O.|L8Cst%w
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150594_12a-22270-a-20687-030.jpg[/IMG]
? [
v mT*c%R4D
验证： QDC3i+sJe.Z f
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150595_13a-22270-a-20687-034.jpg[/IMG];? yv(DX5QqW_
(XC'?"Km
贴士：7cM n3HvGv
J
1. 如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。
p?4r8bx4U2RGHm_s
2. 辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。
Ej,B8Vg5F[ y
3. 如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。
Q+Sd2x
~ {5A4z} `
4. 整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。HX^ l)si
5. 炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”4^E;rE8{;q
Q s
晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。VS z$?^4oRg&d
(u6i8Rf'rW
[[i] 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 [/i]]
gavicnwb 2011-12-14 14:19
清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的
mengshangwox 2011-12-14 18:52
看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
!~&t Lm6zLB
不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？
狗绣金萨马 2011-12-15 11:00
其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。S/?DQ#U#i*~
B6Ex5I
]_
pF$K
似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。
sway766 2011-12-15 17:21
上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！
pxinyao 2011-12-18 21:18
自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多
1999728 2011-12-19 16:52
看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的
luknight 2011-12-19 17:36
这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错
拥抱在五月 2011-12-19 17:59
清炖的狮子头$|6TRy9L'_
自己做应该很困难吧 LW*wn ?
wU2D oI
觉得水一开狮子头应该也开了 ^*_ I g&LE
变成肉碎了
sy-691014 2011-12-19 19:21
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
wo200824 2011-12-20 00:40
那个也叫马蹄吧 楼主真是下功夫 肉都是自己剁的 还是真个有劲道 打起丸子来 跟机器绞的吃起来口感不一样啊 我们这结婚干什么的 都是弄四个 四喜丸子 哈哈 :excellence
saygiyl 2011-12-20 01:06
据我所知狮子头是上海的名菜哦，没吃过有空去到一定要试试
asd45219608 2011-12-20 13:46
太麻烦了，这个菜红烧就好了
wench12544 2011-12-21 15:33
功夫菜啊~回头自己尝试下:excellence
lsm342100 2011-12-21 16:03
以前一直不知道用什么地方的肉好·今天知道了用猪后臀··感谢楼主
baishund 2011-12-21 16:49
看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
&R?#T+}/t$R r\O
, b) \$ m, G" N+ ]/ T$ ]SexInSex! Board不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？
hhbzy 2011-12-22 11:25
狮子头一直是我的大爱呀，就是不知道怎么做的，谢谢楼主分享了
guokan2 2011-12-22 12:00
只吃过红烧狮子头，这个狮子头都是肉，水里一烫不就散了？？？
在线客服(1)