查看完整版本: 自制健康鸡肉松[10P]

自制健康鸡肉松[10P]

[color=blue][size=4]　　一、选材
c8Y2W8pX9v
.M
g1j$d^&h4j 　　首先，在主料上，选上好的鸡胸肉500克。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。
emX` [V%hRo
'QG`w ~Z(^;s2gt2@ 　　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。*pWfu)UAYd

'mi-g2l[G 　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs01.jpg[/img]
0?n S]YF&H
`n8un+wy^ 　　二、入味（最简单的一环）。Y/\k8tq
"aL$\on
　　1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。-sW)Ua'F9hl |

A(Sn R:UU"E4QXR'Q^ 　　2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。6B_c.lB(i
tF ~R/Or
　　3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
6c(?rF'N#UXm
Evtd x:B&t 　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs02.jpg[/img]0y2G;? @'R-X%U)D.m@'\
|Z@}y$m
　　三、手工拆丝（慢功出细活）。%SR+mb8lx)iK
1r9Nq-ylH.[!T
　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
;N+sa]P?6LZ$OH ,Sl0p-e4AdaY8jTx
　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。l
p:l/r;vWqg
?
j
L-[n1i.nP` [!k9D
　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs03.jpg[/img]
`A%g.k0W#P }
XO#w0^'B^mcy 　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs04.jpg[/img],OzE[y"Tom

V*k*^,ou 　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs05.jpg[/img]T%X"E P.K!n8Vq#`
'X5G
IPj VM:X4{
　　四、烘炒（色香味的关键）。
5Rc9U"uE
AA6O9Ly/Qd} 　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。
YI'^|7ra B 2S}?,D G
　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
#Y K*r|rF qT (y'O1`,b.s
　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs06.jpg[/img]l1IT8?lw]
pW_X:qF#vV0l
　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，辣得够意思！%k.y v%W'D4@S

)lvLK2Eigp 　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs07.jpg[/img]i2Z(QwG,gK

}8O*Y;\5dJ;A q;s Z 　　保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
-zp:C__2?
%tp,fo9X(k%O 　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs08.jpg[/img]
-?| R+p3k,xD[0X F+ox(pu'J5VI?
　　将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。
b1OKKb.Z d6m]9}7\E0u
　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs09.jpg[/img]d;~6U0R0o5l3kT6s&k
,y
X]/mw.tx
　　五、储存（一定要放入冰箱）。0vQ F
}'A8O
{ M^(_9v%M3U?Ek@
　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
Ksy;ZM2p}\bZ
"y8@&}&I0RSg/u h-V 　　[img]http://i144.photobucket.com/albums/r174/ljaaa/meishi/jrs10.jpg[/img]:h$uL.Yn
8Q2Y h W3s7s#|,l'e
　　六、有关肉松的其它说明#r4kK1QQYC
9eNWDV(X5?
　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了。[/size][/color]

鸡肉的肉松不如牛肉的香，不过鸡肉胜在比较便宜，做起来倒也简单

肉松储存起来还是比较方便的，配点心吃很不错。

自己做鸡肉松大家吃着放心，在外面买的贵不说还不放心。收藏推荐给家里有小孩和老人的朋友。感谢楼主，红心送上

肉松味道真的不错，挺好吃的哈。
oB/ht;m:VueYCM 自己做了吃会更放心。

没吃过鸡肉松，颜色怪怪的。P(nnt$h;ithT
不过现在也很少吃了，小时候的最爱。