qq1224063 2011-12-27 22:11
麻糖锅炸
[size=5]麻糖锅炸的制作材料：:y EP&l p
鸡蛋1个，干生粉150克，白糖100克，杏仁香精少许，花生油1000克（约耗100克）
t6{q0c/h
|"c/N6A v
1.将鸡蛋打散，加干生粉100克，清水75克调成蛋粉糊。 ] i.oV%w
2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸，改用小火，慢慢倒入蛋粉糊，成熟后倒入涂过油的盘内，冷却凝固后倒出，先切成4厘米宽的长条，再切成菱形块，滚上干生粉，即成锅炸坯子。 J:U:q u U"y;u.U
3.锅内加花生油，烧至八成热时，放入锅炸坯子，炸至结皮时捞起，待油温升至九成热时，再将锅炸复入锅中炸，炸至金黄色、表皮发脆时，捞出沥油装盘，撒上白糖即成。
O1Q"V o2TR2eH8a9Y
麻糖锅炸的制作要领：*_,u `7T*sT&v
鸡粉糊入锅后要不断搅拌，以便成熟后起筋。{/J b%wD'E F(ddX;_:s
?}(t/q5s2Y7^:ALw
还有个是香蕉锅炸，你可以自己变更材料，看看那个更适合你*p
J9IMEf_E
制作材料：鸡蛋黄100克（6个），玉米粉（细淀粉）100克，面粉150克，白糖125克，香蕉香精少许，花生油500克（炸成品实耗油100克）。tHL8y g6X
1、鸡蛋黄放容器内，打散搅开，加入面粉3/4玉米粉，香蕉香精，4/5白糖和清水，搅拌均匀为稠糊；
nZ Z2F7Jt3wc
2、锅架火上，加清水，旺火烧开后改为小火，把蛋黄糊缓慢倒入，一边倒入，一边用手勺不断搅动，随着水温提高和不断搅拌，蛋黄糊逐渐成熟和被搅上劲，约10分钟左右，便可熟透，成为“锅炸”，然后倒在抹过油的盘内，按压为1厘米厚的饼，晾凉，切成长方条，外面裹上玉米粉，成为香蕉条生坯；A}Bz+N+HoA
3、锅架火上，加入花生油，用旺火烧至七八成热，将香蕉条生坯下入浸炸，油温升高，端离火口片刻，然后再回到大火上，炸至外皮脆挺，呈金黄色时捞出，装盘，上撒白糖即成。[/size]
Li*eq:Lhh;n%x
5R(IF6c{&J%V$D.u
[[i] 本帖最后由 qq1224063 于 2011-12-27 23:05 编辑 [/i]]
在线客服(1)