查看完整版本: 【原创】清蒸草鱼[15P+2P验证]

【原创】清蒸草鱼[15P+2P验证]

名称：清蒸草鱼`!u8vXMVX8f%^]
口味：清蒸
L ]:? a5[/xhH 主料：草鱼中段%Y2Av^!x2W
辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油vAiW7ZV+p
Vw7h

bzW"VThj 清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。CY7ge+^2b!w
}w8@QC3up7Ogs*u
对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。WHU b;^n i e+z

-? eMj
uEN;Mi] 对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。N"l]r)pm
_6@'{j[y%o5yZp
做法：
*a
bog{Q 1．        鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。
XUs?iz_c!y.K [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5451.jpg[/IMG]pkc5W^
9L;XPx$O1I*h*_ z
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5453.jpg[/IMG]3x:`V(hB-u
'Sv9P@_0o8^9r~z8T
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5454.jpg[/IMG]
xZvaX7~i
0XoP!z`4]/B 2．        利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。
Yj$zG]g [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5455.jpg[/IMG](h3]-oRrWlG k8Hf

:h~ `HS(k&E7aHm"f [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5456.jpg[/IMG]&f0Jj-E$`U{4g
Yq+hF`
3．        至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
B8F)S8LrgXq [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5485.jpg[/IMG](k rP8ad;a
+vH9b|9q/S;c
4．        把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。'C\ C?/?f
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5487.jpg[/IMG]sZ$m4H/d^8{ E.h-h3QT
)h'B
|}OR1m
5．        另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。OR^Lus
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5486.jpg[/IMG]
J]!R%I-H
d 3TC.H2w[
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5488.jpg[/IMG]
R5W"f%e0lY8z e/g u1f#NN&O
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5490.jpg[/IMG]rz3\|l"s:W p7f5]

;l{
cV W^)yVap!S [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5491.jpg[/IMG]
|1Y1H(GH"W.\
~0q;dS!JdJ+r
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5494.jpg[/IMG]cSZ;?b0Tg3N
4G`;a@I(t+`
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5499.jpg[/IMG]
d0DNO5YH
+Y.Id-Z{2d.] k [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5500.jpg[/IMG]4b'SH P A6k {

i!`sqT [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5501.jpg[/IMG]J4t{|imT
,TX:D} D5W m
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5502.jpg[/IMG]7^&oB4u ~:t u-ob(ke
k\+R+F/n+@ y V&N
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5513.jpg[/IMG]8Y7C%ve RP5}v
e0L8\\
hy _qq}
注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。

看着比较好看，也许现在是饿了，看着图片就有点流口水了。

好好学一下，改天材料准备好，我自己亲自做。

草鱼

草鱼味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这种做法很地道，做出来的鱼不会腥，肉也会很鲜嫩的。

这个做法比一整条好，中段清蒸，头尾可以做汤，一鱼二吃。

楼主好手艺啊，我爱吃红烧的鱼，清蒸的很少吃，步奏很详细，有时间学习一下。

要说去腥的话，加点酒应该是最管用的吧，反正水也要倒掉的。

这道菜做起来比较简单，而且材料也容易买，楼主介绍的也清晰，图文并茂！:excellence Tq H4r,f3l W!E)o
不过我一般在清蒸鱼里面会放点酒！

平常吃鱼都是红烧，没有吃过清蒸草鱼，图好，颜色好，味道应该也好。

草鱼一般水煮鱼比较多见，而清真一般多是海鱼居多比如：鳜鱼等等。

楼主有心了   感谢分享经验  揣摩下先

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

发现蒸鱼的作法都一样啊，不知道这样蒸出来的草鱼和桂花鱼一不一样

鱼的白肉是含有丰富的蛋白质的食物,这道清蒸草鱼即清单又好学,感谢楼主回去给媳妇露一手去

回复 1楼 的帖子

味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。

红烧的好吃，草鱼不好清蒸

草鱼就是我们一般说的鮜子，去腥的话我一般是烹调前先用细盐揉搓，再用生姜腌制，烹饪时料酒或白酒自然是少不了的。

草鱼在我们北方叫做后子，体积不够大是不好吃的，所以整条清蒸很难。