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入口即化——家常文思豆腐[17P]

起源
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      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。LOz:LO#k+Z

zt,X7h2O1G       据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。_|pAPc.|
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食材
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3vNI/Sj{$w-b9j&T 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；K.r8b{y/}
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：aCn w TE.e8E
1. 豆腐丝
7u0uR Mizp 2. 扁尖丝
0hI*] F{I 3. 黑木耳丝8I)t"f#p!fL6v
4. 蟹肉棒:_ fQd.G0Q'H M
5. 鸡蛋丝 uz TUa}J~,^
6. 清鸡汤（加适量的盐）
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k7^~:TS+v:T1G 步骤
F)]M,Wv)e6i5E 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
A:Z)Hl(Xx/E/xU 2. 扁尖切丝
-HbU2YH"ZL 3. 黑木耳切丝
h R"lB XgI:N 4. 蟹肉棒切丝
h{A1qC'~$g 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
/_,W:\6J ?d 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸.E1OdR Qp%v
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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4qL&] kf5? 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气3CQ}Kru0V

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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝!@ ^A`lfs
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4. 蟹肉棒切丝
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ClF{t8V 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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香气扑鼻、入口即化4}"X/G`yLI H
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确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
~LSPl5O-u,li~ 先MARK一记'X%s.~$h6cG#X
有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊
h2twkrp{)U9J)} 一定很好吃的!}7v&L2Ar
谢谢分享*qQ YTp9bA&KRS
不过学起来很难的

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

这个是汤 还是羹呀  看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗

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这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence