sawedw 2012-3-23 17:55
麻婆茄子[9P]
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菜品口味：咸鲜
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主要工艺：炒 z!b H4AAB6?t
主要食材：蔬菜类)} `.V Mc
所需时间：十分钟
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制作难度：简单 T%k ^*a&L*] D
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食材明细
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茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 O @$i{8N r
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浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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原料图如图所示
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蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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猪肉剁成肉糜3}
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行YHD&vK h p \4t
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锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀 S-vd!h7^8d&P(u
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放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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勾芡放鸡精拌匀即可
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小贴士
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1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
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3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
showyun 2012-3-23 23:59
个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了
wujiandao00 2012-3-24 00:37
看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！
rexine1990 2012-3-24 03:53
比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭
Martingood 2012-3-24 10:54
看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！
快乐的小鱼 2012-3-25 14:27
这道菜看起来就诱人 FY1{_6hH/z Li
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本人很喜欢辣的菜肴m{]k i
看见红辣椒就直溜口水
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本人也很喜欢吃茄子哦
865619338 2012-3-25 15:03
见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试
wanxiaoby 2012-4-1 13:49
这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。
qvanwu 2012-4-9 18:00
每次做茄子都不好吃,也不知道问题出在哪里,谢谢楼主解救!
huangganling 2012-4-10 20:56
有点褒的感觉 ，不过说实话，茄子要做好吃，要先过油，这道菜可以省很多油呢。
gaint1986 2012-4-11 17:18
我做出来的怎么那么黑啊，而且差点糊了，茄子放的有点多了。
240825 2012-4-12 15:28
超喜欢吃茄子 但是不会煮 每次煮都要放好多油 要不煮不熟
lwpboy 2012-4-12 15:34
茄子也可以烧麻婆的啊，茄子吸味道的，味道哦啊很容易进去，我家里就蒸的为主，下次可以试试看这种
adfy1986 2012-4-12 22:25
标题
这种在我们这地方好像叫肉末茄子，又用了闻名全国的郫县豆瓣酱，是我们好多饭店的必备菜。不过好像没有用绿茄子做这种菜的。大多都用紫茄子。
66kqkqkq 2012-4-12 22:34
喜欢吃麻婆豆腐 不知道麻婆茄子 呵呵 不过感觉应该也很好吃吧？
lff123cn 2012-4-13 13:45
自己非常喜欢的一道菜啊，刚刚看了楼主的教程，也可以学到一些技巧，今后自己做这道菜的时候完善一些。
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